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蒸魚糕
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彈指情弦扣

今年俺家這位說我們自己做了試試吧，好吧，咱就試試吧，弄會了以後想吃就方便了不是。

時間:1-2小時
食材
草魚 2000g
雞蛋 4個
鹽 15g
肥肉 250g
澱粉 150g
姜蔥 100g
胡椒粉 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    姜切末用溫水泡上(只取生薑水)、蔥切末備用，蛋清和蛋黃分開備用，肥肉剁成沫
  • 步驟 2/12
    魚肉去皮去主骨後用清水泡半小時後洗淨血水撈出備用
  • 步驟 3/12
    魚肉剁成泥，一定要剁細，把魚肉裡的魚刺一併剁爛
  • 步驟 4/12
    加剁好的魚泥放入盆中
  • 步驟 5/12
    加入雞蛋清攪拌
  • 步驟 6/12
    加入鹽、蔥花、澱粉和胡椒粉
  • 步驟 7/12
    邊攪拌邊加入姜水，分多次加入
  • 步驟 8/12
    順時針攪打上勁
  • 步驟 9/12
    加入剁好的肥肉泥
  • 步驟 10/12
    充分攪拌均勻
  • 步驟 11/12
    將拌好的魚泥倒入蒸屜中摸平，大約5CM的厚度
  • 步驟 12/12
    大火蒸二十分鐘後摸上蛋黃，再蒸五分鐘即可倒出，待稍晾涼後即可切片食用
小貼士

1、魚肉取下來後要用清水泡會兒，這樣出來的魚肉做魚糕才會白，要不是黑的

2、姜水要分次加入，這樣有利於上勁兒和去腥

3、蛋清的比例可以增加這樣出來的肉有嚼頭

4、肥肉最好弄成泥，這樣吃起來的口感好，樣子也好看

5、魚糕建議不要弄太厚，要不在蒸的時候氣孔會把魚糕衝起來

6、吃不完的魚糕可以切成塊，晾涼後冷凍儲存，隨吃隨取

釋出於 2020-01-02
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