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沔陽三蒸
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越獄alas

沔陽三蒸是湖北沔陽（今仙桃市）的傳統名菜之一。此菜鮮嫩軟糯；原滋原味；清淡；綿軟，“清蒸菜最能保證營養不受損失”的提法現在已廣為人知，“沔陽三蒸”也由此在“吃要吃的科學”浪潮中重煥青春。所謂三蒸，即蒸畜禽、蒸水產、蒸蔬菜（可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、茼蒿、藕等數十種），頗為符合葷素搭配營養均衡，粉蒸菜都裹著搗細的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長。

時間:1-2小時
食材
帶皮五花肉 200g
草魚 400g
南瓜 200g
糯米 200g
花椒 適量
辣椒麵 適量
五香粉 適量
醬油 適量
美極鮮 適量
蔥 20g
姜 20g
白酒 15ml
蠔油 5ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    五花肉切片。
  • 步驟 2/23
    放入碗中加入醬油、美極鮮、五香粉。
  • 步驟 3/23
    抓勻醃製2個小時。
  • 步驟 4/23
    草魚收拾乾淨，取一半魚身備用。
  • 步驟 5/23
    將魚肉切成塊。
  • 步驟 6/23
    放入碗中加入醬油、美極鮮、白酒、五香粉和蠔油。
  • 步驟 7/23
    抓勻醃製2個小時。
  • 步驟 8/23
    將煎鍋燒熱加入糯米和花椒粒。
  • 步驟 9/23
    小夥翻炒至糯米顏色開始變黃。
  • 步驟 10/23
    再加入辣椒麵和五香粉。
  • 步驟 11/23
    再翻炒至糯米出焦香味關火放涼。
  • 步驟 12/23
    用料理機打成米粉備用。
  • 步驟 13/23
    將米粉加入醃製好的豬肉中，充分抓勻。
  • 步驟 14/23
    將抓勻的豬肉碼放於碗中。
  • 步驟 15/23
    將米粉加入醃製好的魚肉中，充分抓勻。
  • 步驟 16/23
    將抓勻的魚塊碼放於碗中。
  • 步驟 17/23
    南瓜去皮切塊。
  • 步驟 18/23
    將南瓜塊放入碗中，再南瓜上面噴一層水，再加入米粉抓勻。
  • 步驟 19/23
    將抓勻的南瓜塊碼放於碗中。
  • 步驟 20/23
    先將豬肉放入蒸鍋中。
  • 步驟 21/23
    冷水上汽旺火蒸60分鐘。
  • 步驟 22/23
    再加入魚塊和南瓜塊。
  • 步驟 23/23
    繼續旺火蒸10分鐘即可。
小貼士

蒸的時候先蒸豬肉，再蒸魚肉和蔬菜。

豬肉和魚肉要充分醃製入味。

釋出於 2019-11-27
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