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香菇豆腐鯽魚湯
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渦惶晨鍍捌

記得以前還沒結婚前，媽媽經常會做魚湯，也許是喝了很多的緣故，再加上貓爸也不太喜歡吃魚，所以婚後家裡一直都沒怎麼做過魚湯，這次做的這個是按照媽媽以前的做法做的，但是總覺得沒有媽媽做的好吃，看來週日回孃家的時候，還要再向媽媽取取經才行啊，畢竟薑還是老的辣，媽媽做的永遠都是那麼美味~

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 450g
水豆腐 1塊
油 適量
鹽 適量
白砂糖 1勺
芝麻油 少量
姜 少量
小蔥 少量
香菇 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先把鯽魚宰殺好，記得一定要把魚肚子裡的血水與黑膜洗乾淨。
  • 步驟 2/15
    用水沖洗乾淨。
  • 步驟 3/15
    跟著在魚頭下1cm左右處劃一刀，再在魚尾接近魚身上一點的位置劃一刀，輕輕地用刀面拍拍魚身，然後可以看見一個小白點，捏著小白點輕輕地抽出來，即可把魚腥線抽出來，這樣魚就沒那麼重的腥氣味嘍。
  • 步驟 4/15
    熱鍋涼油，把魚放入鍋內，中小火煎制（這個過程不要心急，一定要兩面煎的金黃焦香些最好了）。
  • 步驟 5/15
    煎魚的時間，接著來處理香菇。幹香菇泡發，洗淨，如果沒有幹香菇，其實新鮮香菇也是可以的，不過幹香菇的香味更加濃郁些哦。
  • 步驟 6/15
    然後在香菇上面劃上十字花刀。
  • 步驟 7/15
    然後把豆腐也切成小塊與香菇一起準備好。
  • 步驟 8/15
    當鍋內的魚煎好後，把薑片與蔥段放入一起煸香。
  • 步驟 9/15
    跟著加入開水，中大火煮制。
  • 步驟 10/15
    當鍋內的湯色變成乳白色時，把香菇放入一起煮制。
  • 步驟 11/15
    跟著把豆腐一起放入，繼續大火煮制。
  • 步驟 12/15
    加入適量的鹽調味。
  • 步驟 13/15
    來點糖提味。
  • 步驟 14/15
    出鍋前放少許的香油增香去腥。
  • 步驟 15/15
    上桌前可以放少許的香菜或香蔥末即可。
小貼士

做魚湯放的水一定是要開水或是熱的清湯，這樣熬出來的湯色才會乳白清香。

釋出於 2020-01-03
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