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香辣肉哨米線
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沉著

人們總是抱怨找不到一家好餐廳，或者媽媽的廚藝很差，卻從來沒想過用自己的雙手來滿足自己的味蕾。之前很愛吃樓下的一家米線，但是新增劑和香料的味道越來越重，於是模仿了這道香辣肉哨米線。燙熟的米線，冒過的配菜，挖幾勺麻辣肉哨子，澆上滾燙的高湯，麻辣香！

時間:10-30分鐘
食材
幹米線 500g
豬絞肉 500g
薺菜 100g
鵪鶉蛋 6個
海帶絲 100g
蘑菇 100g
豆腐皮 100g
油 適量
鹽 適量
生抽 15ml
醬油 15ml
料酒 15ml
花椒粉 60ml
辣椒粉 30ml
蠔油 15ml
高湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    幹米線提前用冷水浸泡4小時以上。
  • 步驟 2/14
    豬絞肉加入鹽、生抽，料酒，攪拌均勻醃製15分鐘。
  • 步驟 3/14
    鍋子燒熱多倒些油燒至7成熱，下入醃好的豬絞肉。
  • 步驟 4/14
    快速把肉劃炒開，變色。
  • 步驟 5/14
    火開小，調入適量的鹽、辣椒粉、花椒粉，翻炒均勻。
  • 步驟 6/14
    倒入蠔油、醬油調味。
  • 步驟 7/14
    翻炒均勻，讓肉哨子充分入味。
  • 步驟 8/14
    把炒好的麻辣肉哨子盛出，這個肉哨子還可以夾饃吃哦！
  • 步驟 9/14
    芥菜洗淨、海帶絲提前泡發好、蘑菇絲成條、豆腐皮切絲備用。
  • 步驟 10/14
    炒肉哨子的鍋直接加入高湯。
  • 步驟 11/14
    海帶絲、豆腐皮、蘑菇絲、芥菜、鵪鶉蛋依次下入高湯中煮熟。
  • 步驟 12/14
    煮菜的同時令起一個鍋，下入米線煮幾分鐘（可以嘗一下）煮好了撈出控水。
  • 步驟 13/14
    煮好的米線放入碗裡，配菜碼好。
  • 步驟 14/14
    把肉哨子挖幾大勺在米線上，澆上高湯即可。
小貼士

1、米線裡的配菜可以根據自己喜好，香菇，蝦仁都不錯。

2、米線最好提前泡發，這樣比較好煮熟。

3、炒肉哨子的時候大火，中間放辣椒粉、花椒粉轉小火，防止辣椒粉炒出焦味，炒肉哨子一定要油多，還可以夾饃拌飯吃。

釋出於 2019-11-26
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