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照燒鴨腿
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頋大囡

頭幾年總在美食店裡看見“照燒”兩個字，最長吃的就是照燒雞翅飯，精美的拼擺，讓人垂涎三尺，幾下就一掃而光了，花了好多錢，還是個半飽，為了解決饞蟲的需要，就必須學會“照燒”汁的做法，呵呵，這就是饞客的精神。今年剛開通美食部落格，正好趕上入秋桑拿天，快來吃鴨子去除燥溼吧。鴨子有種特殊腥味，北方人不太會做，而照燒的這種製作方法正好可以完全解決這個問題，下面和我一起學做吧

時間:10-30分鐘
食材
鴨腿 400g
油 適量
鹽 適量
照燒汁 150g
料酒 適量
蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備鴨腿一隻
  • 步驟 2/7
    首先讓鴨腿受折磨，先泡水，半小時，反覆沖洗乾淨，在用牙籤上刑，在鴨腿皮上狂扎幾下，然後在用菜刀反覆拍打，一直拍松，受刑才結束。用少許的精鹽和料酒為鴨腿按摩享受，反覆揉搓，然後醃30分鐘
  • 步驟 3/7
    鍋里加少許底油，鴨子皮衝下放入鴨腿（大火入鍋，中火定型，小火煎制，）
  • 步驟 4/7
    來回晃動大勺，這時候鍋裡的油會增多，倒出多餘的油
  • 步驟 5/7
    兩面金黃，鴨子皮脆點出鍋
  • 步驟 6/7
    先準備一碗照燒汁：2勺蠔油 2勺生抽 2勺蜂蜜 白糖一勺 精鹽少許 清水適量 鍋里加少許底油，蔥姜熗鍋，下入鴨腿，倒入照燒汁，大火燒開，小火慢燉15分鐘，出鍋
  • 步驟 7/7
    刀成小塊，裝盤即成
小貼士

另一種複雜點的照燒汁：麥芽糖25毫升 蜂蜜5毫升（沒有麥芽糖的全用蜂蜜共30毫升） 溫水60毫升 味啉30毫升 老抽5毫升 生抽10毫升 蠔油15毫升（以上材料全部放碗中）

（味啉是一種日本調料，帶有清新柔和的米香及甜香味。顏色是淡棕黃色。如果沒味啉時，可用米酒加點紅糖代替。實在沒有可以不放味道也好吃極了）

釋出於 2020-07-14
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