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彩蔬雞腿燴飯
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蛋黃黃黃不黃

燴飯也就是巴渝人常說的“懶飯”，在某些地方又稱為“燴飯”引。在我們這裡習慣叫為澆蓋飯，是一種古老的漢族小吃。其實就是菜和飯放在一個盤子裡吃，菜澆在飯上，由此稱作燴飯或者蓋澆飯。燴飯的主要特點是飯菜結合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜餚。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 250g
胡蘿蔔 100g
青椒 100g
紅椒 50g
幹香菇 8朵
料酒 適量
鹽 適量
糖 適量
生抽 適量
蠔油 適量
十三香 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好所有食材。
  • 步驟 2/16
    香菇提前洗淨泡發。
  • 步驟 3/16
    雞腿剔去骨頭，切成小丁。
  • 步驟 4/16
    將切好的雞肉丁放入碗裡，加入料酒、食鹽和生粉,拌勻醃製10分鐘左右。
  • 步驟 5/16
    將姜、青辣椒和紅辣椒切小塊備用。
  • 步驟 6/16
    胡蘿蔔切菱形裝，香菇這小塊，泡髮香菇的水留來備用。
  • 步驟 7/16
    炒鍋加油，放入姜炒出香味，放入醃製好的雞肉丁。
  • 步驟 8/16
    炒至雞肉變白，加入香菇和胡蘿蔔片。
  • 步驟 9/16
    加入醬油、生抽、十三香和食鹽炒拌均勻，加少許白糖提鮮。
  • 步驟 10/16
    加入泡髮香菇的水，煮至食材入味。
  • 步驟 11/16
    煮至食材入味後，放入青紅椒片。
  • 步驟 12/16
    取小碗，化開生粉。
  • 步驟 13/16
    將澱粉水倒入。
  • 步驟 14/16
    香米洗淨，加入橄欖油拌勻，加入適量清水，煮飯。飯煮好後，趁熱用筷子劃散。
  • 步驟 15/16
    取飯碗裝米飯，然後倒扣在盤子裡。撒入黑芝麻裝飾。
  • 步驟 16/16
    澆上煮好的菜餚，一盤美味的香菇雞腿彩蔬燴飯就可以享用了。
小貼士

1、食材裡的蔬菜可以換成其他自己喜愛的蔬菜。

2、米飯里加入適量的食用油或橄欖油，這樣做了出來的米飯會更明亮顆粒更分明。

4、燴飯的菜用勾芡，有些湯汁拌飯的味道更好吃。

釋出於 2019-11-15
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