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罈子肉
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小時候放了寒假就會去祖奶奶家玩，祖奶奶家在山上，冬天比較冷，屋裡有地爐，用來烤柴火取暖，地爐的上方長年累月地掛著個壇罐，黑呼呼地卻是我和弟弟的最愛。因為那裡面總會有魔法般的美食，祖奶奶會用那個壇罐煮粥，燉肉給我們吃，特別是燉肉，祖奶奶夏天撿的蘑菇曬乾了，冬天和肉一起在裡面燉上半天，邊燉那個香味就受不了啦，我和弟弟那個饞呀，在那個沒有多少肉吃的年代，我和弟弟覺得罈子肉就是人間美味啦。罈子肉是以五花肉為主要食材的私家菜，在魯菜，川菜，湘菜菜系中均有此菜品。原料豐富，形態豐腴，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口，湯濃味香，色澤紅潤，肉爛不膩。

時間:1-2小時
食材
五花肉 700g
雞肉 100g
蔥 20g
鹽 適量
姜 20g
蒜 15g
紅棗 30g
冰糖 50g
大料 1個
花椒 適量
生抽 30g
黃酒 30g
枸杞 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    五花肉一起洗淨
  • 步驟 2/19
    切成大塊
  • 步驟 3/19
    備好紅棗和枸杞
  • 步驟 4/19
    備好蔥薑蒜大料花椒
  • 步驟 5/19
    坐鍋燒水，把五花肉在開水鍋煮五分鐘撈出。
  • 步驟 6/19
    雞塊也下鍋煮出血水撈出
  • 步驟 7/19
    把冰糖放罈子底下，倒入溫水化開
  • 步驟 8/19
    把雞塊放入罈子裡
  • 步驟 9/19
    把肉塊鋪在雞肉上面
  • 步驟 10/19
    放入蔥薑蒜花椒大料
  • 步驟 11/19
    放入紅棗和枸杞
  • 步驟 12/19
    倒入30g生抽
  • 步驟 13/19
    倒入差不多三十克黃酒
  • 步驟 14/19
    加上食鹽
  • 步驟 15/19
    加水，沒有過肉塊，比罈子頂部少一寸即可.
  • 步驟 16/19
    然後把罈子放在爐火上大火燉開
  • 步驟 17/19
    中火慢慢地燉，中間記得翻下。怕裡面的冰糖糊鍋了。
  • 步驟 18/19
    三個多小時了，肉已經很軟爛啦，可以開吃啦。
  • 步驟 19/19
    把肉挑出來，看裡面的汁好濃好濃的了。
小貼士

把五花肉先在開水鍋裡煮五分鐘，這樣把多餘的油會煮出去。

大火開後，一定要小火慢慢地煲，太急了沒有那麼香，而且冰糖在底下容易糊鍋。

在底下還可以放些蘿蔔香菇之類的，這樣吸了肉汁的菜也很香。

釋出於 2020-03-30
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