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醒胃白菜包
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阿嚏明宋青書崆

火腿白菜包，此一包不同彼一包，這裡是包袱的包，不是包子的包。說起白菜包，其實很容易做，取材也比較隨意，可以放火腿，也可以放鹹肉、火雞和其它肉，蔬菜也一樣，可放冬菇絲、豆芽、紅蘿蔔、竹筍、金針菇等等，可以只放肉，也可以只放菜，亦可以肉菜混合，它味道平和，只蒸不炒不炸且又外形美觀，用來做是“爬梯”菜或是節日“硬菜”，童叟皆相宜。配料裡放上辣白菜，吃起來微辣清爽開胃。

時間:30分鐘-1小時
食材
大白菜 6葉
火腿 75g
竹筍 50g
韓式辣白菜 75g
紅蘿蔔 50g
油 適量
鹽 適量
玉米澱粉 1茶匙
芝麻油 1茶匙
雞精 1/4茶匙
高湯 適量
香蔥 3棵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把大白菜的梗和葉分開，葉子用來做包袱皮，梗要絲就內餡，將火腿、紅蘿蔔、竹筍和辣白菜分別切成絲；
  • 步驟 2/8
    用一鍋倒入兩碗高湯，再加一碗水，把白菜葉燙軟；
  • 步驟 3/8
    把燙軟的白菜葉攤開，中間放辣白菜、火腿、筍絲、紅蘿蔔絲和白菜絲；
  • 步驟 4/8
    把一棵蔥的蔥葉連蔥白撕下來，放在湯裡燙軟；
  • 步驟 5/8
    將放了餡的白菜葉包起來；
  • 步驟 6/8
    再用燙軟的蔥葉綁上，打個蝴蝶結；
  • 步驟 7/8
    然後大火蒸5-7分鐘；
  • 步驟 8/8
    先用鹽1/2小勺、糖1/8小勺、玉米澱粉1/2小勺、雞精1/4小勺、麻油1/2小勺和高湯（水）1/2飯碗兌成碗汁，倒入鍋裡燒至起大泡，關火，把芡汁澆在菜包上。
小貼士

一、大白菜葉和蔥要燙軟，但不要燙得過久，菜葉過軟很容易穿幫；

二、包袱裡的料可以隨自己喜歡選擇，可肉可菜，可素可犖；

三、所謂的蝴蝶結不是小朋友或禮物包裝的蝴蝶結，是一種綁起來不容易散的結，這種結在工廠將工件起吊時經常用到，越拉越緊不會散的。

釋出於 2019-11-21
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