jxcaipu logo
家常燒白
6.2萬 熱度 775 收藏
小海梅花疏淡

比較有味道的一道家常菜，肉肥而不膩，鹹菜很下飯喲

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 1000g
幹鹹菜 400g
花椒 適量
姜 適量
甜酒 適量
老抽 適量
精鹽 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先將帶皮五花肉用水煮一下，五分熟就好了。再放兩勺甜酒在盆裡，把五花肉均勻的抹一遍。
  • 步驟 2/10
    鍋中倒入適量的油，中火加熱，讓油六成熱。
  • 步驟 3/10
    將肉放入，帶皮的那面向下，才入鍋時肉還是原色，接下來看看，炸一會兒的樣子。對了，保持中火炸肉。
  • 步驟 4/10
    看看，這是炸了一會翻面後的圖片，因為開始用甜酒塗抹了一遍，所以炸起來上色很快，看上色後就轉小火慢炸一會兒，小心別糊了。
  • 步驟 5/10
    將炸好的肉撈起，放入開始煮了肉的水裡，把肉泡15分鐘。
  • 步驟 6/10
    15分鐘後把肉撈出放盆裡，顏色挺好看的。
  • 步驟 7/10
    將炸過肉的油倒出，鍋內留兩勺油，放幾顆花椒略炸一下後，把幹鹹菜放鍋裡炒香。
  • 步驟 8/10
    將五花肉切成片，放入兩勺老抽、少許鹽、薑末、雞精拌均。
  • 步驟 9/10
    將肉碼好放下碗底，上面鋪上炒置好的幹鹹菜，做了兩碗，一碗已鋪上幹鹹菜，一碗剛碼好肉。
  • 步驟 10/10
    用高壓鍋壓了18分鐘後，取出，倒扣入另一個碗裡，這樣鹹菜就在下面了，而吸收了鹹菜味的五花肉就在最上面了，肉肥而不膩，味還不錯呢。肉沒碼好，所以倒扣出來沒餐館的好看。也沒放太多輔料，希望更接近原味些。
小貼士

炸肉時注意掌握火候。

釋出於 2019-10-14
100
相關菜譜
寫評論