jxcaipu logo
蒸麵條
9.9萬 熱度 75 收藏
唯恐天下不亂仲

一般情況下我們家在冬天吃混湯麵，夏天吃過水麵，然後澆上做好的滷，或者是炸醬麵，即簡單又省事。這次做的蒸麵還是第一次，是跟著芷萍導師學習的河南蒸麵條，這是一道很有特色的一道食譜，是先將麵條裹油放入蒸鍋蒸熟，再把蒸麵放在煮好的菜上拌勻，再重新放入蒸鍋二次蒸制，以達到入味卻還勁道的口感。蒸麵搭配的青菜很隨意，一般用豇豆、芸豆、豆芽、芹菜等都可以。我選用的芸豆，把芸豆切成絲和黃豆芽一起做的。做好了之後。既有主食也有輔食，味道是棒棒的，最好在配碗湯就更美了。

時間:30分鐘-1小時
食材
細麵條 250g
芸豆 200g
黃豆芽 200g
五花肉 200g
油 適量
鹽 適量
花椒 適量
大料 適量
生薑 適量
大蔥 適量
大茴 適量
蠔油 適量
蛋清 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備食材：
  • 步驟 2/20
    將麵條放在籃筐裡，弄散。（我買的麵條不理想，有些發乾）
  • 步驟 3/20
    將麵條放在籠屜中，撒上食用油拌勻。
  • 步驟 4/20
    放入蒸鍋，蒸20分鐘左右。
  • 步驟 5/20
    將芸豆去掉兩頭、洗淨。
  • 步驟 6/20
    將芸豆切成細絲，黃豆芽摘淨、洗淨並控幹水分。
  • 步驟 7/20
    將肥瘦豬肉分別切好備用。
  • 步驟 8/20
    將肉片放入碗中，加入蛋清、澱粉、食鹽拌勻，醃製10分鐘以上。
  • 步驟 9/20
    將蔥薑蒜分別切好。
  • 步驟 10/20
    準備好花椒、大料和大茴。
  • 步驟 11/20
    鍋中放入食用油，放入花椒、大料和大茴，煸出香味。
  • 步驟 12/20
    放入肥肉煸出油脂。
  • 步驟 13/20
    放入蔥、姜、蒜煸出香味。
  • 步驟 14/20
    放入醃製好的肉片，翻炒至斷生呈金黃色。
  • 步驟 15/20
    放入芸豆絲和豆芽翻炒。
  • 步驟 16/20
    加入食鹽、生抽、蠔油翻炒入味後，加入適量的清水煮開。
  • 步驟 17/20
    將蒸好的麵條放入煮好菜的鍋中。
  • 步驟 18/20
    拌均勻，使麵條均勻裹上湯汁。
  • 步驟 19/20
    然後重新放入蒸鍋中，大火蒸十分鐘。
  • 步驟 20/20
    蒸好後，可放入盆中，拌著香油或者直接吃。（我喜歡清淡些的，什麼也沒放，是直接吃的）
小貼士

1、麵條最好要選擇新鮮的細麵條，做出的口感才好吃。

2、麵條加入食用油蒸，防止麵條互相粘連。

3、湯汁要適宜，要根據麵條的乾溼掌握湯汁的量。

釋出於 2019-10-18
21
相關菜譜
寫評論