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蒸麵條
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狙量謎隊臨

麵條從小吃到大，有炒麵、有滷麵還有拌麵；今天做的這個“蒸麵條”是河南一帶的做法，在當地也叫滷麵條，河南蒸麵條和燜面基本算是一道食譜，不同的是燜面是直接把面放在菜上蒸，然後和菜拌在一起吃！而製作蒸麵條當地一般習慣用細面，將面拌油上鍋蒸熟，菜炒制後與蒸熟的麵條一起拌勻，吃起來面軟硬適中、口感筋道，清清爽爽少了一些油膩非常好吃！

時間:10-30分鐘
食材
細麵條 150g
油 適量
鹽 適量
胡蘿蔔 50g
豆角 50g
幹香菇 2朵
豬肉 30g
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豆角折小段，胡蘿蔔切條，香菇切片。
  • 步驟 2/12
    肉切細條拌上蛋淸、鹽、澱粉。
  • 步驟 3/12
    抓勻醃製10分鐘。
  • 步驟 4/12
    麵條拌上油。
  • 步驟 5/12
    上鍋蒸20分鐘。
  • 步驟 6/12
    鍋下油下肉炒至變色撈起。
  • 步驟 7/12
    另起鍋下油豆角翻炒。
  • 步驟 8/12
    下胡蘿蔔香菇炒勻。
  • 步驟 9/12
    加水加鹽生抽燒開。
  • 步驟 10/12
    加肉加麵條拌勻，使麵條均勻裹上湯汁。
  • 步驟 11/12
    然後重新放上鍋大火蒸10分鐘。
  • 步驟 12/12
    蒸好麵條，再泡上一碗湯，一頓午餐就做好了。
小貼士

麵條加入油拌勻蒸，防止麵條粘塊；

湯汁要適宜，少了麵條無法入味，多了麵條太溼口感發粘，如果掌握不好湯汁，可以在下入麵條的時候，提前盛一些，慢慢澆入拌麵，這樣可以較好的掌握麵條的乾溼；

肉片用蛋清和澱粉醃製一下再炒，口感會滑嫩好吃，也可以直接用五花肉做；

豆角一起蒸會變色難看，可以另炒後等麵條蒸好後拌入。

釋出於 2019-07-29
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