jxcaipu logo
梅菜扣肉
7.5萬 熱度 8757 收藏
癰偕湃實蛔

大家好！今天教大家一道下飯菜--梅菜扣肉。梅菜扣肉也稱為鹹燒白，是特色傳統名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。希望大家喜歡！！

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
梅菜乾 80g
油 150ml
鹽 10g
生抽 20g
紅腐乳汁 30ml
料酒 20g
白糖 5g
姜 1塊
蔥 2根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    切好的梅乾菜泡在冷水中3個小時以上。
  • 步驟 2/12
    起乾淨鍋加入冷水。放入五花肉、薑片和10克料酒後將水煮開。
  • 步驟 3/12
    水開後用勺子撈去表面的泡沫，轉小火蓋上鍋蓋繼續慢煮五花肉。煮至筷子可輕鬆插入後，即可撈出。
  • 步驟 4/12
    撈出後用竹籤在豬皮部分均勻扎很多很多小洞，用力使勁扎。然後在豬肉表皮塗抹鹽和生抽後，起乾淨鍋倒入150ml油燒熱後放入五花肉，記得要先擦乾五花肉表面的水，否則會油爆。五花肉的皮朝下放入，中火炸（記得把鍋蓋蓋上，這個步驟油爆會很厲害，不要用大火，因為有塗抹生抽後，大火很容易焦）。
  • 步驟 5/12
    炸至表皮金黃。
  • 步驟 6/12
    炸好的五花肉泡至60度左右的熱水中，泡10-20分鐘左右。使表皮發厚，變軟。泡軟即可，不可以泡太久不然表皮會發白。
  • 步驟 7/12
    泡好後的五花肉切片。
  • 步驟 8/12
    五花肉加入鹽、紅腐乳汁、生抽、料酒、白糖和蔥薑片攪拌均勻後醃製1小時。
  • 步驟 9/12
    一個小時後，起乾淨鍋熱油，加入薑片和蔥段爆香，放入擠幹水的梅乾菜炒香，再加鹽和糖調味即可出鍋。
  • 步驟 10/12
    在深一點的盤子中將五花肉皮朝下鋪好，上面鋪上梅乾菜。
  • 步驟 11/12
    蓋上蓋後下鍋蒸。水開後蒸30分鐘出鍋。
  • 步驟 12/12
    出鍋啦~~開啟鍋蓋！整棟樓都聞到陣陣香氣！！流口水啊~~今晚可以多吃幾碗白飯咯~~您也試試吧！！
小貼士

期間需要醃製，讓肉更入味！

釋出於 2019-06-24
17
相關菜譜
寫評論