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魚香肉絲
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淋溼的記憶憶薇

看了很多攻略，學習了大家的經驗應用在我的實踐中，這是第二次做，上次做出來肉色發白，這次有所改進。現在發現魚香肉絲其實是一道快手菜。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 300g
胡蘿蔔 100g
土豆 100g
木耳 20g
蔥 姜 蒜 勺
糖 2勺
醋 3勺
生抽 2勺
鹽 1勺
料酒 2勺
澱粉 2勺
剁椒 1勺
郫縣豆瓣醬 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    肉絲中加入胡椒粉、鹽、醬油、料酒醃製10分鐘，加入少許澱粉調勻，一勺油調勻。
  • 步驟 2/11
    蔥薑蒜切末
  • 步驟 3/11
    蔬菜切絲 木耳泡發 洗淨 切絲，家裡沒有青椒了用了一點韭菜亭。
  • 步驟 4/11
    土豆切絲，焯水，透明即可撈出，過涼水。
  • 步驟 5/11
    熱鍋涼油，肉絲炒至變色盛出。
  • 步驟 6/11
    熱鍋，底油，放入薑末 一大勺剁椒醬 一大勺郫縣豆瓣醬，炒香後加入蒜末，魚香味撲鼻，非常有成就感。
  • 步驟 7/11
    加入肉絲翻炒入味
  • 步驟 8/11
    加入胡蘿蔔絲翻炒，再加入土豆絲 木耳絲
  • 步驟 9/11
    倒入碗料，翻炒均勻，在加入蔥末、韭菜亭後，翻炒收汁盛出
  • 步驟 10/11
    碗料是提前調好的：生抽、糖、醋、料酒比例為：2：2：3：1，調勻可以嘗一下覺得適合自己的口味就好，我喜歡甜一點，糖就會多放一點。在加入一勺澱粉和適量水調勻就好了。
  • 步驟 11/11
    有人出鍋時加明油更好看更香，我沒加。
小貼士

醃肉絲時用了顏色稍重的醬油，這樣做出來顏色好看，肉絲一定少放澱粉。

剁椒醬和郫縣豆瓣醬 1：1的比例炒紅油，炒香後放入蒜末，魚香味立即撲鼻而來！

碗料中直接加入澱粉，可以將糖醋料直接包裹在菜上，也起到收汁的作用，既省事效果也好。

釋出於 2019-10-10
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