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韭黃肉餡餅
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醉笑三千席呂

香香的肉餅加入一些韭黃，讓肉餅口感更香嫩，外皮焦酥內裡香軟鮮嫩，是很棒的晚餐好選擇。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 300g
豬肉餡 200g
韭黃 50g
油 適量
鹽 適量
糖 2g
胡椒粉 2g
料酒 5ml
雞精 適量
醬油 15ml
色拉油 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵粉加入開水攪拌成面絮狀。
  • 步驟 2/20
    然後到在案板上加入色拉油。
  • 步驟 3/20
    揉成光滑的麵糰靜置15分鐘。
  • 步驟 4/20
    另取一個小碗加入30克麵粉。
  • 步驟 5/20
    鍋中加入50克色拉油燒熱。
  • 步驟 6/20
    把熱油澆入麵粉碗中拌均勻成為清油酥備用。
  • 步驟 7/20
    肉餡放入碗中加入鹽，糖，胡椒粉，料酒，雞精，生抽。
  • 步驟 8/20
    攪拌均勻。
  • 步驟 9/20
    韭黃洗淨切碎。
  • 步驟 10/20
    放入肉餡中。
  • 步驟 11/20
    加入香油攪拌均勻成為餡料。
  • 步驟 12/20
    麵糰揉均勻擀成長方大片，抹上清油酥。
  • 步驟 13/20
    再捲成長條切段。
  • 步驟 14/20
    把麵糰兩邊封口捏緊實。
  • 步驟 15/20
    然後整理成圓球。
  • 步驟 16/20
    去一個擀成圓皮包入韭黃肉餡。
  • 步驟 17/20
    像包包子一樣包好。
  • 步驟 18/20
    封口朝下按扁成為肉餅生坯。
  • 步驟 19/20
    平底鍋倒少許油放入肉餅生坯煎至片刻，然後加入適量的清水加蓋燜之。
  • 步驟 20/20
    直到水乾肉餅兩面金黃餅熟即好。
小貼士

用開水和麵麵糰要稍微軟一點，這樣煎出的肉餅口感軟嫩香酥。

煎至肉餅的時候可適當的加點清水，可以使肉餅更易熟透。

釋出於 2022-07-11
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