1，面的發酵十分關鍵，決定了饅頭是否鬆軟富有彈性。檢驗發酵好的麵糰，體積膨脹到2-3倍，充滿酵母香味，內部組織蜂窩狀，手指按壓後，麵糰可很快反彈；

2，發酵好的麵糰整型後一定要再餳發10分鐘以上，否則影響成品；

3, 蒸饅頭時蒸鍋或蒸籠上墊上溼的紗布，紗布要儘量溼些，這樣防止饅頭外皮變幹或者粘底；

4，如果喜歡比較有筋道的饅頭，要用高筋粉，並且揉捏麵糰時間要儘量長，並且麵粉溼度要略低，最好邊揉邊加乾粉，可以有一層層的組織。