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紫薯蝴蝶饅頭
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steak情戀

蝴蝶饅頭和玫瑰饅頭一樣，也是操作起來比較快速的一種花型，也比較簡單易學。喜歡吃甜的親可以在和麵的時候加點白糖。如果紫薯夠水份的話，和麵的時候就不要加水了。

食材
紫薯 130g
麵粉 500g
發酵粉 7g
清水 根據紫薯的含水量加或者不加
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    紫薯蒸熟去皮壓成泥並冷卻備用。酵母3g用溫水化開，加入到200g的麵粉中攪拌均勻。再將紫薯泥加入到麵粉中，如果要加糖的話可以現在就加，揉成軟硬適中的麵糰，用溼布蓋起來發酵。
  • 步驟 2/13
    往另外一個盆裡加入剩下的300g白麵粉，用溫水化開4g發酵粉倒入盆裡和麵粉攪拌均勻，再加170g水和成光滑的麵糰，放到溫暖處發酵。
  • 步驟 3/13
    分別將把發酵到1.5倍大的麵糰取出來，反覆揉搓，把氣體排出來。然後將麵糰擀成長方形薄片，一邊擀一邊手指捏住往向四周拉。儘量擀薄一點，這樣子做出來的蝴蝶翅膀才會更加層次分明。
  • 步驟 4/13
    將擀成薄片的兩個顏色的麵皮疊在一起，喜歡哪個顏色做蝴蝶的外面就把哪個顏色放在下面。我把白色放在下面。
  • 步驟 5/13
    用刀子將疊好的麵皮切整齊，這一步不要省略，會使做出來的蝴蝶更美觀，我認為比較重要。
  • 步驟 6/13
    從長方形的寬的兩邊，分別往裡卷，層次越多，做出來的成品更好看。記住兩邊卷的層數要均勻。這一步要注意案板上面少放一點麵粉，避免做好的蝴蝶兩邊分開。
  • 步驟 7/13
    用刀子同時將兩條卷好的麵糰切成兩釐米左右厚度的小麵糰。
  • 步驟 8/13
    將切開的小麵糰平放，兩邊的麵糰反過來朝中間靠攏。不要弄反了。
  • 步驟 9/13
    用筷子在離尾部三分之一的地方對夾，用力均勻，注意調整一下蝴蝶的形狀。
  • 步驟 10/13
    用刀子將中間的連線線切斷。如果中間不粘在一起，可以用筷子抹少許水。
  • 步驟 11/13
    蝴蝶做好了，漂亮吧！
  • 步驟 12/13
    把做好的蝴蝶放到蒸籠裡，蓋上蓋子第二次醒發。發好後放入燒開的鍋裡蒸15分鐘左右，關火燜5分鐘再拿出來。
  • 步驟 13/13
    漂亮的蝴蝶花捲做好啦！
小貼士

每種紫薯的含水量都不一樣，親們根據實際情況自行調整吧！

釋出於 2018-11-13
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