魚露是潮汕菜中不可或缺的靈魂調味料。魚露用純天然的方式用長時間來醃製，集中魚的精華，有很高的營養價值。魚露雖然是其貌不揚，不過在醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，所有濃、膩、化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風味。魚露跟海鮮也特別搭，運用在豬肉、雞肉上，吃起來也不那麼膩。