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萄式蛋撻
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思潮prediction

小的時候，沒有小區，也沒有社群鄰居卻很親很近社會在進步，城市在發展，有了小區，也有了社群而鄰居呢？還親、還近嗎？我的回答是：依舊很親很近......今天做的蛋撻是送給參加小區戶外燒烤這個活動的業主們祝我們下次業主活動更精彩！

時間:10-30分鐘
食材
低粉 110g
高粉 15g
鹽 1g
細砂糖 3g
黃油 90g
水 63ml
低粉 8g
牛奶 70ml
淡奶油 90g
蛋黃 2個
細砂磄 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    黃油室溫軟化，取75g切成大片放入保鮮袋中排好;
  • 步驟 2/16
    黃油室溫軟化，取75g切成大片放入保鮮袋中排好
  • 步驟 3/16
    低粉、高粉、鹽、細砂糖混合，加入已軟化的15g黃油;
  • 步驟 4/16
    揉成麵糰，放入冰箱鬆弛20分鐘以上；
  • 步驟 5/16
    將鬆弛好的麵糰擀成黃油3倍大的長方形片；
  • 步驟 6/16
    將冷藏好的黃油放在中間；
  • 步驟 7/16
    左側向黃油蓋上，右側再繼續蓋過去，將黃油包裹起來，用手從包裹好的面片中間向兩邊平划過去，擠出其中的空氣，將兩邊捏緊看不到黃油片；
  • 步驟 8/16
    將包裹好的黃油擀開，再次擀成長方形簿片;
  • 步驟 9/16
    將兩邊向中心對摺;
  • 步驟 10/16
    再對摺（就像疊被子），就完成了第一次4折; 重複6-10步驟，一共完成三個4折後擀成長稍厚的面片即可；
  • 步驟 11/16
    將三次四折後的面片捲起;
  • 步驟 12/16
    切成1.5cm-2cm厚的段;
  • 步驟 13/16
    將切好段的一端沾滿面粉朝上放入蛋撻模中;
  • 步驟 14/16
    用母指按中間均勻向外按開，直到擴充套件到整個蛋撻模；
  • 步驟 15/16
    撻水製作： 奶油、牛奶加入細砂糖混合加熱攪拌至細砂糖完成溶化，放置冷卻，加入兩個蛋黃攪拌均勻，再加入輔料中的低粉，攪拌均勻裝入蛋撻皮7分滿即可；
  • 步驟 16/16
    烤箱上下火200度，中層30分鐘左右。
小貼士

1、黃油入保鮮袋擀平後，一定要放冰箱中重新凍硬哈，否則容易流出；

2、在四折擀過程中，如發現面片回縮，需再次放入冰箱鬆弛哈；

3、做好的蛋撻皮一定要放置一會定形，所以我是在做蛋撻水前做好蛋撻皮的，否則極易導致蛋撻的失敗；

4、烤的後幾分鐘一定要守在烤箱邊上哈，避免烤過頭。

釋出於 2019-10-08
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