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鹹鴨蛋
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參差handout

小時候奶奶自己醃製鹹鴨蛋，用的還是自己家養的鴨生的蛋，純天然，一條生態生產線。做好的鹹鴨蛋只夠自己家吃，這樣的鹹鴨蛋醃出來是真好吃，因為這鴨子都是放養的，專門在河裡吃小蝦小魚。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨蛋 8個
白酒 適量
八角 適量
花椒 適量
桂皮 適量
鹽 280g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    備好食材：鴨蛋、白酒、鹽，還有八角、花椒和桂皮。
  • 步驟 2/8
    將鴨蛋徹底清洗乾淨，並擦乾水。
  • 步驟 3/8
    煮飽和鹽水：將鹽、八角、花椒和桂皮加水煮開，煮出香味，冷卻備用。
  • 步驟 4/8
    鹽的濃度一定是飽和的，就是水裡還有部分鹽是無法溶解的，無論你怎樣加熱。
  • 步驟 5/8
    將外殼無水、潔淨的鴨蛋一個個的浸入白酒中，全身沾溼，然後放入容器中。
  • 步驟 6/8
    將冷卻好的香料鹽水倒入容器中，倒滿、淹過蛋，蓋上蓋，並寫上日期放置在陰涼處。
  • 步驟 7/8
    40天后取出，煮熟。
  • 步驟 8/8
    切開來，見蛋黃油油的，這次用的是38度白酒，如用56度的會更加好。
小貼士

1.白酒是出油增香的的關鍵，50幾度的白酒最好。

2.鴨蛋一定要洗乾淨，因外殼全是鴨糞。

3.醃蛋用的器皿也一定要清潔。

4.香料的選擇隨意，不用也可。

5.30天可以食用，但是蛋黃的油不多，40天后就油汪汪的了，50天后蛋白就會較鹹了。

釋出於 2019-06-26
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