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藕苗炒肉丁
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聖誕樹trench

雖然發這菜時，已經過了食用藕苗的時節，但年年都有藕苗上市，所以，還是將這道菜，發上來與大家分享。藕苗變色的問題，俺一直耿耿於懷，沒法保持它在做菜的過程中保持原有的嫩白色，有點可惜了，有哪們豆親對藕苗保色不變的“秘訣”，敬請告之。本菜用了豆角、藕苗與二層肉一起炒制，使菜的型、色豐滿起來，是做這道較為滿意的地方。

時間:10分鐘內
食材
二層肉 100g
豆角 50g
藕苗 50g
油 適量
鹽 適量
薑片 2g
蒜片 2g
白糖 3g
雞精 2g
料酒 15g
胡椒粉 少許
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將二層肉切成長條後再切成1釐米見方的肉條。
  • 步驟 2/13
    再將它切成1釐米見方的肉丁。
  • 步驟 3/13
    然後將肉丁放入調味碗內，加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉抓至發粘後，再下澱粉抓勻用少許花生油封油，靜置10分鐘入味。
  • 步驟 4/13
    將豆角清洗乾淨後切成1釐米的小段，備用。
  • 步驟 5/13
    藕苗也按上面步驟處理。
  • 步驟 6/13
    大火燒鍋煮水，水開後，下步驟5的藕丁氽水30秒後即撈起控水備用。
  • 步驟 7/13
    同一鍋沸水，下步驟4的豆角丁，氽水至7分熟，盛起控水備用。
  • 步驟 8/13
    大火，下少許花生油，燒到油溫6分熱，再下步驟6、7的藕丁、豆角丁，翻炒片刻，下適量的鹽調味，炒勻後即出鍋盛起，備用。
  • 步驟 9/13
    這是炒好斷生後的豆角丁和藕丁。
  • 步驟 10/13
    重新將鍋清洗乾淨，大火燒鍋至7分熱，下花生油，將薑片、蒜片爆香，再下步驟3醃好的肉丁，迅速翻炒至肉丁變色。
  • 步驟 11/13
    沿鍋邊濺入適量的料酒，炒勻。
  • 步驟 12/13
    再下步驟9的豆角丁和藕丁炒勻，即可出鍋。
  • 步驟 13/13
    出鍋裝碟，稍加整理，即成。
小貼士

1、找不到做肉丁的二層肉，就用裡脊肉替代。二層肉是豬肩膀肌肉下與肋骨間的兩片肉，含油脂量比豬頸肉低，比裡脊高，口感軟滑程度是兩者之間，具體的，可以問肉檔老闆瞭解。

2、藕丁、豆角丁吸汁性少，此菜不用勾芡，只要在步驟11中，濺入稍多一點料酒，它與醃製肉丁的澱粉一道，就能產生“勾芡”的效果。

釋出於 2019-09-04
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