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韭菜面片
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山楂suitcase

春寒還料峭，春韭入菜來。春季的韭菜是一年中最鮮嫩的，美味的韭菜可做成韭菜盒子、韭菜炒河蝦、韭菜炒雞蛋等。今天就跟著芷萍老師做了韭菜面片果然很美味呢！

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 200g
韭菜 150g
雞蛋 1個
芝麻油 適量
鹽 適量
五香粉 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將韭菜葉和根莖分開
  • 步驟 2/11
    韭菜莖的部位切長段。韭菜葉切碎。
  • 步驟 3/11
    韭菜的根莖部，放入碗中，加入食鹽、芝麻油、五香粉和雞精一起拌勻醃製起來。
  • 步驟 4/11
    取和麵盆，放入一個雞蛋，麵粉和韭菜，再放入少許食鹽。
  • 步驟 5/11
    用筷子攪拌均勻
  • 步驟 6/11
    然後和成稍微有硬度的麵糰。
  • 步驟 7/11
    餳好的麵糰，揉勻放在面板上。
  • 步驟 8/11
    慢慢擀開，擀成大面皮
  • 步驟 9/11
    用手撕大片備用。
  • 步驟 10/11
    鍋內放入水燒開，下入面片煮熟。
  • 步驟 11/11
    將醃製好的韭菜根莖段放入鍋中，攪勻即可關火食用。
小貼士

1.面的硬度剛和好的時候，應該是稍硬些，靜候幾分鐘後，韭菜本身含的水分會排出，讓麵糰變軟。

2.韭菜根莖處，較硬，和麵裡面不容易與面融合，所以，和麵的時候，只用韭菜葉，根莖切段放入面鍋裡煮出來有一股香甜味道。

釋出於 2020-03-03
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