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韭菜面片
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褚秋離未離

跟著芷萍老師學做地方菜——韭菜面片，我在老家只聽說過韭菜疙瘩，做法比面片更省事！昨天做了才知道，面片更容易熟，我嚐了兩片，勁道又鮮美。一份晚上做的清湯韭菜面片，一第二天早上做的加了排骨湯，你喜歡哪份？

時間:10-30分鐘
食材
韭菜 120g
麵粉 200g
雞蛋 1個
香油 適量
鹽 適量
十三香 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    韭菜擇洗乾淨。
  • 步驟 2/13
    將韭菜葉和根莖分開，韭菜莖的部位切長段；韭菜葉用刀切碎。
  • 步驟 3/13
    切碎的韭菜葉放入盆中。
  • 步驟 4/13
    放入一個雞蛋、麵粉，再放入少許食鹽。
  • 步驟 5/13
    攪拌均勻。有點幹， 可以加少量水。
  • 步驟 6/13
    和成稍硬的麵糰。
  • 步驟 7/13
    韭菜莖部加適量十三香、鹽、香油醃製。
  • 步驟 8/13
    餳好的麵糰，揉勻放在面板上。
  • 步驟 9/13
    擀成薄薄的大片。
  • 步驟 10/13
    用手撕成片。
  • 步驟 11/13
    鍋中放水燒開。
  • 步驟 12/13
    下入面片煮熟。
  • 步驟 13/13
    將醃製好的韭菜莖部放入鍋中，攪勻即可關火。
小貼士

（技巧均來自芷萍老師，謝謝分享！！！）

1.面的硬度剛和好的時候，應該是稍硬些，靜候幾分鐘後，韭菜本身含的水分會排出，讓麵糰變軟。

2.韭菜根莖處，較硬，和麵裡面不容易與面融合，所以，和麵的時候，只用韭菜葉，根莖切段放入面鍋裡煮出來有一股香甜味道，也是很好的。

3.面片也可以刀切，手撕更有滋味。

釋出於 2019-09-03
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