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韭菜面片
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靜絲醉色染紅顏

今天週末，突然意識到這周的學做家常菜的作業還木有交，於是乎，跟著芷萍老師學做這道陳州一帶的鄉村小食——韭菜面片

時間:10-30分鐘
食材
韭菜 150g
麵粉 200g
雞蛋 1個
芝麻油 適量
鹽 適量
雞精 適量
五香粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    韭菜洗淨
  • 步驟 2/14
    將韭菜葉和根莖分開
  • 步驟 3/14
    韭菜葉用刀切碎
  • 步驟 4/14
    取面盆，放入一個雞蛋，麵粉和韭菜，再放入少許食鹽。
  • 步驟 5/14
    用筷子攪拌均勻
  • 步驟 6/14
    韭菜莖的部位切長段，加入食鹽、芝麻油、五香粉和雞精一起拌勻醃製起來。
  • 步驟 7/14
    將面和成稍微有硬度的麵糰
  • 步驟 8/14
    餳好的麵糰，揉勻放在面板上
  • 步驟 9/14
    慢慢擀開，擀成大面皮
  • 步驟 10/14
    用手撕大片備用
  • 步驟 11/14
    鍋中放入水燒開
  • 步驟 12/14
    下入面片煮熟
  • 步驟 13/14
    將醃製好的韭菜根莖段放入鍋中，攪勻即可關火食用
  • 步驟 14/14
    已經聞到春天的味道了吧？！
小貼士

1、面的硬度剛和好的時候，應該是稍硬些，靜候幾分鐘後，韭菜本身含的水分會排出，讓麵糰變軟。

2、韭菜根莖處，較硬，和麵裡面不容易與面融合，所以，和麵的時候，只用韭菜葉。

釋出於 2019-08-27
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