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韭菜面片
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生氣

韭菜面片，是剛剛在學做家常菜課堂跟芷萍導師學的。這是一道簡單樸實的河南農家小食，一碗麵粉、一個雞蛋和一把韭菜，將做餡用的韭菜雞蛋和做皮用的麵粉，摻和在一起，揉勻，擀開，煮熟。聽這麼一說真不敢相信它會比韭菜雞蛋餃子好吃嗎？用導師話說“只有嘗過，才會知道。”，“用你可以想象到的春天滋味去想象，一定不會錯的。”！直到我將面片吃到口水才領悟：全部的精華就在春天裡那把韭菜。清純之中透著清新的小資，入口滑爽勁道，回味甘甜，真正的春之味！材料：韭菜100克、麵粉180克、雞蛋1個

時間:10-30分鐘
食材
韭菜 100g
普通麵粉 180g
雞蛋 1個
油 適量
鹽 適量
五香粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    備好主材：韭菜、麵粉和雞蛋。
  • 步驟 2/8
    將洗淨控幹水分的韭菜根葉一切為二。
  • 步驟 3/8
    根莖切長段，加鹽、五香粉醃製待用。
  • 步驟 4/8
    葉子切碎加點鹽與麵粉和雞蛋拌在一起。
  • 步驟 5/8
    抓捏成較硬的麵糰，餳上15分鐘。注：這兒一定不要加水，因呆會韭菜會出水，麵糰就會溼而軟。
  • 步驟 6/8
    將餳好的麵糰擀成薄大片，然後刷一層油，松馳幾分鐘，這樣面有勁道。
  • 步驟 7/8
    撒點乾粉，用手撕拉成小片。
  • 步驟 8/8
    燒半鍋開水，點幾滴油，下入面片，煮開1-2分鐘後倒入醃製的韭菜根莖，鍋再開即可食用。注韭菜一定不能多煮，否則就軟爛了。
小貼士

和成較硬的麵糰，餳上一會，韭菜會出水，麵糰就會溼而軟，水一般是不要加的。

釋出於 2019-08-26
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