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野芹素餡包子
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醉裡秋波

每年春季都可以吃到鮮嫩的野芹菜，多數都是媽媽清明從老家帶回來給我。這幾年回老家少了，野蒜野芹也吃不到了，想吃還得自己到菜市場淘寶一般尋找。清明那幾天大雨傾盆，出門買菜也顧不上找尋賣野菜的。好不容易等到晴天，想找到一點野菜還真不容易。前幾天訓放信鴿經過菜市場看見一老太太提著籃子裡幾把野芹菜倒是蠻鮮嫩的，毫不猶豫的買了一把。香香的野芹菜做餡料比炒食更有滋味呢，不信，你可以試試喲。

時間:30分鐘-1小時
食材
野芹菜 400g
麵粉 420g
葵花仁油 15g
老豆腐 200g
黑木耳 80g
酵母 2g
鹽 1g
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    酵母用溫水融化，倒入麵粉中，磕入一個雞蛋，揉勻揉透成光滑麵糰，裝入保鮮盒，置溫暖處發酵。
  • 步驟 2/15
    野芹菜洗淨，入開水鍋焯燙。
  • 步驟 3/15
    燙至野芹菜變色，撈起過冷河。
  • 步驟 4/15
    野芹菜切碎，擠淨水分，淋入葵花仁油拌勻。
  • 步驟 5/15
    準備好老豆腐和黑木耳；黑木耳提前浸泡洗淨。
  • 步驟 6/15
    黑木耳切碎倒入野芹菜中，加入老豆腐。
  • 步驟 7/15
    老豆腐用湯匙壓碎，與野芹菜木耳混合拌勻，加入適量鹽調味。
  • 步驟 8/15
    麵糰發酵2倍大，取出排淨空氣。
  • 步驟 9/15
    分割成若干等份。
  • 步驟 10/15
    擀皮包餡。
  • 步驟 11/15
    均勻捏合。
  • 步驟 12/15
    做成包子生胚。
  • 步驟 13/15
    包子生胚碼放入蒸鍋籠屜裡。
  • 步驟 14/15
    鍋裡放入溫開水，放入籠屜，隔溫水靜置30分鐘，至生胚明顯膨大；大火將水燒開，蒸25分鐘。
  • 步驟 15/15
    包子生胚餳發到位，蒸足時間即刻揭蓋也不會塌陷。
小貼士

1、野芹菜富含草酸，用開水焯燙可以出去部分草酸。

2、野芹菜切碎用油拌勻可避免出水太多，造成包子不好包餡。

3、包好的生胚至溫暖處充分餳發，餳發到位的包子饅頭，蒸熟立馬揭蓋也不會塌陷。

釋出於 2019-09-05
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