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上湯莧菜
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老頑童immigrate

莧菜原本是種野菜，分紅、青莧菜兩種，這些年逐漸被廣泛種植，併為越來越多的人所喜愛，有些地方甚至將之稱為“長壽菜”。這段時間，咱家老佛爺天天“大魚大肉”的，小肚子越來越明顯，嘿嘿，得想法要她減肥，聽說莧菜有清熱祛溼、清腸排毒之效，於是，就差不多每週把這個菜做兩次，咱本來就瘦到“皮包骨”，搞到俺一起跟她受罪，想保持形體美、陰虛有熱的豆親，多吃這個菜，是個不錯的選擇呢。

時間:10分鐘內
食材
青莖莧菜 250g
清雞湯 200ml
油 適量
鹽 適量
生雞油 5g
雞精 3g
薑片 2g
漲髮香菇 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    這是距俺家不遠的配菜點敗回來的“有機莧菜”。它比菜市中一般的莧菜口感好多了。
  • 步驟 2/11
    準備好食材。洗莧菜，去掉爛葉老根，摘成長段，瀝乾水備用。
  • 步驟 3/11
    準備好清雞湯。這是做“白切雞”時，浸雞後的“雞湯”的，一般都會儲存在冰箱中，做底湯用。
  • 步驟 4/11
    在鍋中加入足量的清水，大火煮開，再放入適量的花生油。
  • 步驟 5/11
    將莧菜放入氽水至斷生。
  • 步驟 6/11
    將斷生的莧菜撈起，瀝乾水後裝入合適的湯碗中，攤開，防止將莧菜捂“黃”。
  • 步驟 7/11
    大火燒鍋至6分熱，下生雞油，改中中小火，煸出雞油後，改大火，爆香薑片。
  • 步驟 8/11
    將清雞湯倒入。
  • 步驟 9/11
    放入漲髮香菇，煮開後，改中火煮3分鐘。
  • 步驟 10/11
    在湯中加入鹽、雞精調味，即成“上湯”啦。
  • 步驟 11/11
    將步驟10的上湯倒入步驟6中盛起的莧菜中，稍加整理，即成。
小貼士

莧菜步驟5氽水至發軟，斷生即可，不用熟透，因在後面還要加入滾燙的上湯，它的餘溫足以讓斷生後的莧菜熟透了。

釋出於 2019-09-04
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