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時令蒸野菜
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聰鄖採頓諳

春季，南方的山野湖泊到處都是野菜瘋狂的生長著。每年的這個時候也是春遊踏青之時，當然也少不了摘些野菜回來嚐嚐鮮。這次我選用鬼針草來做蒸菜，因為此野菜味苦所以我先焯過水再蒸，蒸出來的口感跟春芽非常相似。每年我也會趁著此菜長得最嫩的時節。摘下許多焯過水再擠幹水份放到冰箱裡，想吃的時候解凍後就可以炒和做湯。此菜就算是冰凍過也是翠嫩翠嫩的。一包別名叫針鬼針草，粘人草。性溫，味苦，無毒，清熱，解毒，散瘀，消腫。治瘧疾，腹瀉，痢疾，肝炎，急性腎炎，胃痛，噎膈，腸癰，咽喉腫痛，跌打損傷，蛇蟲咬傷等。

時間:10-30分鐘
食材
一包針 500g
大蒜 一頭
油 適量
鹽 適量
香醋 適量
芝麻油 適量
辣椒油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    一包針芽和大蒜備齊。
  • 步驟 2/14
    野菜去老梗和老葉子再用流動清水沖洗乾淨。
  • 步驟 3/14
    水燒開放少許食用油，把野菜芽快速焯水。
  • 步驟 4/14
    焯好水的野菜用清水沖涼。
  • 步驟 5/14
    然後把水份擠幹。
  • 步驟 6/14
    擠幹水份的野菜放到一個大碗裡，加少許食用油拌勻。
  • 步驟 7/14
    在野菜裡撒上面粉，讓每一棵野菜均勻的裹上面粉。
  • 步驟 8/14
    蒸鍋刷上食用油，把野菜均勻的鋪在蒸鍋裡。
  • 步驟 9/14
    開大火蒸7分鐘。
  • 步驟 10/14
    大蒜去皮放入蒜臼裡，加入少許食用鹽，搗成蒜泥。
  • 步驟 11/14
    加入芝麻油、香醋和辣椒油，生抽適量拌勻。
  • 步驟 12/14
    用筷子抖散涼後的野菜芽。
  • 步驟 13/14
    野菜芽放到盤子裡，加少許鹽和香油拌勻，最後加入蒜泥。
  • 步驟 14/14
    拌勻上桌食用。
小貼士

1.因為此菜有些苦味，所以要先焯過水，口感會更好。

2.此菜要多放油，要不然會有點澀口。

3.籠屜塗一層油防粘。

釋出於 2019-09-04
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