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翡翠白菜
8.5萬 熱度 75 收藏
小海梅花疏淡

這是一棵有心意、有寓意、有內涵的白菜，特別適合熱熱鬧鬧、紅紅火火的春節。“白菜”有“百財”的說法，做上一款寓意美好的白菜，祝福所有的朋友們新春快樂，百事順暢。

時間:1-2小時
食材
澄粉 120g
玉米澱粉 30g
開水 185g
豬油 10g
豬肉末 適量
香菇 適量
胡蘿蔔 適量
食用色素 適量
生薑 適量
香蔥 適量
澱粉 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    把澄粉與玉米澱粉按重量稱好，混合放在一個大碗裡
  • 步驟 2/30
    加入開水
  • 步驟 3/30
    攪拌均勻
  • 步驟 4/30
    揉成團
  • 步驟 5/30
    加入豬油
  • 步驟 6/30
    再次揉成光滑、細膩的麵糰
  • 步驟 7/30
    揉好的麵糰分成兩份
  • 步驟 8/30
    一分加入綠色的食用色素（也可以用菠菜汁，用菠菜汁只要處理得當，也可以達到非常漂亮和通透的綠色），揉成綠色的麵糰
  • 步驟 9/30
    胡蘿蔔洗淨後切成丁
  • 步驟 10/30
    香菇洗淨後切成小丁
  • 步驟 11/30
    肉餡加入生薑末，香蔥末，澱粉，料酒
  • 步驟 12/30
    攪拌成餡備用
  • 步驟 13/30
    鍋裡倒油燒熱，把肉末放入鍋裡煸炒
  • 步驟 14/30
    至顏色變白後
  • 步驟 15/30
    加入香菇丁與胡蘿蔔丁,根據口味輕重加入適量鹽調味，混合均勻後餡料即可完成。
  • 步驟 16/30
    把2份麵糰揉成一樣長度和粗細的長條
  • 步驟 17/30
    用菜刀切成大小均勻的小劑子
  • 步驟 18/30
    取一份綠色麵糰，在手心揉成小長條，然後圍成一個圈，白麵團揉圓
  • 步驟 19/30
    把白麵團放入綠色面圈的中間
  • 步驟 20/30
    用擀麵杖擀成厚薄均勻的麵皮
  • 步驟 21/30
    裝入適量餡料
  • 步驟 22/30
    用手按緊
  • 步驟 23/30
    把麵皮捏成一個五角星的樣子
  • 步驟 24/30
    從底部開始慢慢向上捏，使葉子變大
  • 步驟 25/30
    用大拇指、食指、和中指一起托住，把任意一個葉子放在無名指上，用小刀的刀背，在葉子上壓出白菜葉的紋路
  • 步驟 26/30
    輕輕壓好
  • 步驟 27/30
    然後順同一方向把5個葉子都粘好。捏好後，對白菜的底部進行整形，並且把葉子整理好，這樣，一個白菜生胚就做好了。
  • 步驟 28/30
    做好的白菜胚
  • 步驟 29/30
    放入蒸籠裡
  • 步驟 30/30
    上鍋蒸8分鐘左右就可以了
小貼士

1、“翡翠白菜”裡包的餡料可依據自己喜好搭配，

2、蒸制的時候，開水入鍋，中火蒸7-8分鐘就可以了。

釋出於 2019-09-04
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