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臘八豆
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奇樹丶

湖南特色美食臘八豆,家常小菜中妥妥的門面擔當

時間:30分鐘-1小時
食材
黃豆 500克
生薑 100克
鹽 30克
幹辣椒 50克
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好食材：黃豆、生薑、幹辣椒、鹽等；
  • 步驟 2/10
    黃豆洗淨，浸泡6小時；
  • 步驟 3/10
    泡好的黃豆，撈出瀝乾水，放入鍋中煮熟
  • 步驟 4/10
    煮好的黃豆瀝乾水水分，晾涼；
  • 步驟 5/10
    放入乾淨無水容器中，靜置，進行第一次發酵；
  • 步驟 6/10
    至黃豆起涎發粘（蔥豆子表面看得到）時第一次發酵完成；
  • 步驟 7/10
    生薑去皮、洗淨，切細末；辣椒碎；鹽用鍋炒出微黃；
  • 步驟 8/10
    用一個大容器把發酵好的黃豆、生薑末、辣椒碎、鹽拌均；
  • 步驟 9/10
    罐子洗淨瀝乾水，把拌均好的黃豆裝入罈子中；
  • 步驟 10/10
    罐口用保鮮膜密閉嚴實，蓋緊蓋子；豆子進行二次發酵，10-20天后開壇食用。
小貼士

1.第一次發酵要有粘膜即完成；

2.鹽炒一下能放很久；

3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；

4.拌均的時候幹，可以加臘八水拌均，更易發酵。

釋出於 2020-03-03
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