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臘八豆
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帥呆

臘八豆是南方傳統的食品之一。傳統臘八豆，是將蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物發酵醃製出來的。在有益菌的作用下，轉化為了另外一種形式的食品。黃豆經過醃漬發酵後，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，更容易消化吸收。製作臘八豆的豆子的蒸煮要適度，不可太硬也不可太爛。前期發酵的溫度和時間要隨環境溫度變化而定；後期發酵的控制時間一般是10-20天，經過這樣製作的臘八豆才能突出它應有的風味。臘八豆不僅是上好的調味料，更是口感獨特的美味佳餚。嘗一小口，滿口溢香，讓人胃口大開······

時間:1-2小時
食材
幹黃豆 500g
生薑 100g
鹽 50g
乾紅椒 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好500克幹黃豆。
  • 步驟 2/14
    準備好辣椒碎、生薑和食鹽。
  • 步驟 3/14
    黃豆提前泡發。
  • 步驟 4/14
    泡好的黃豆入水煮熟。
  • 步驟 5/14
    煮好的黃豆瀝乾水分、晾涼。
  • 步驟 6/14
    放入乾淨無水容器中，靜置；進行第一次發酵。
  • 步驟 7/14
    至黃豆起涎發粘（從豆子表面看得到）；第一次發酵完成。
  • 步驟 8/14
    生薑去皮、洗淨、切細末。
  • 步驟 9/14
    切好的生薑倒入豆子中。
  • 步驟 10/14
    加入食鹽、辣椒碎、生薑。
  • 步驟 11/14
    再加入臘水（臘月的水燒開攤涼）。
  • 步驟 12/14
    充分拌和均勻。
  • 步驟 13/14
    裝入荷葉罈子中。
  • 步驟 14/14
    壇口密閉嚴實；壇邊倒上水以保持密不透風。拌好的豆子進行二次發酵，10-20天后可開罈子食用。
小貼士

1、煮好的豆子攤涼，裝入容器，自然發酵；等豆子出涎發粘時，即可加入調料拌好。

2、由於今年溫度較低，沒有額外的加溫，發酵的時間稍長一些，自然發酵用了10天。

3、二次發酵時，一定要注意觀察壇邊的水是否乾涸，隨時新增。以免做出來的臘八豆品質欠佳。

4、製作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在陽光直射的地方，最好是放在陰涼處或者是冰箱裡貯藏。

5、如果開瓶沒吃完，可以將麻油倒入少許，這樣不僅不會變味，而且再品嚐時，風味更是可口，別具一格。

釋出於 2022-09-09
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