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臘八豆
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顧落影執迷離

臘八豆是我國湖南省傳統食品之一，已有數百年曆史，民間多在每年立冬後開始醃製，至臘月八日後食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛

時間:1-2小時
食材
黃豆 500g
生薑 100g
鹽 50g
乾紅椒 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    黃豆提前泡得完全漲發
  • 步驟 2/13
    黃豆在電飯鍋裡煮熟
  • 步驟 3/13
    黃豆涼涼之後，放在一個密封的盒裡或是灌裡進行頭一次發酵
  • 步驟 4/13
    十幾天之後，上面成這樣的，有點黏涎
  • 步驟 5/13
    姜剁碎
  • 步驟 6/13
    黏涎的黃豆放入一個乾淨的大碗裡
  • 步驟 7/13
    加入食鹽
  • 步驟 8/13
    加入剁好的生薑
  • 步驟 9/13
    加入辣椒碎末
  • 步驟 10/13
    拌勻
  • 步驟 11/13
    燒一壺開水涼涼，倒進去，據蘭姐說這是臘水：臘月的涼開水
  • 步驟 12/13
    準備幾個乾淨無水的瓶，把拌好的臘八豆放進瓶裡，涼開水要沒過豆子，然後在上面再加些鹽或是涼熟油做隔離層
  • 步驟 13/13
    用保鮮膜紮緊瓶口，我放了十五天之後，非常的好吃，自己醃的小菜，很有成就感
小貼士

1、煮好的豆子攤涼，裝入容器，自然發酵；等豆子出涎發粘時，即可加入調料拌好。

2、由於今年溫度較低，沒有額外的加溫，發酵的時間稍長一些，自然發酵用了10天。

3、二次發酵時，一定要注意觀察壇邊的水是否乾涸，隨時新增。以免做出來的臘八豆品質欠佳。

4、製作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在陽光直射的地方，最好是放在陰涼處或者是冰箱裡貯藏。

5，小貼士來自蘭姐

釋出於 2019-12-03
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