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紫薯冰皮月餅
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少女摘泥泥

冰皮月餅是從香港傳來的一種新式月餅，與一般傳統的廣式、蘇式等烘烤類月餅不同，它製作時不需烘烤，口感香甜軟糯，冷藏後的冰皮月餅口感更獨特美味。吃膩了傳統月餅的朋友可以試試這種新式的時尚月餅哦~中秋佳節贈送親友，平日裡美味的下午茶點心，都是最佳選擇~

時間:30分鐘-1小時
食材
紫薯 500g
糯米粉 90g
粘米粉 90g
澄面 24g
牛奶 560g
糖粉 90g
細砂糖 20g
植物油 餡15g+皮35g
原味煉乳 3大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將紫薯洗淨，煮熟，剝皮
  • 步驟 2/22
    將紫薯裝進食品袋，碾碎，使之變得細膩（放入料理機更方便）
  • 步驟 3/22
    碾好的紫薯加入牛奶260g，攪拌至順滑
  • 步驟 4/22
    將紫薯泥放鍋中，小火不斷翻炒；加入20g細砂糖拌勻；分兩次加入15g的油翻炒均勻
  • 步驟 5/22
    待紫薯的水汽差不多炒幹後，加入20g澄面炒勻。
  • 步驟 6/22
    紫薯泥炒至較乾硬（這樣陷容易包住），盛出放涼
  • 步驟 7/22
    在紫薯陷裡放些原味煉乳拌勻，味道更香甜（以個人喜好，可以不放）
  • 步驟 8/22
    將90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均勻
  • 步驟 9/22
    將300g牛奶、90g糖粉、35g油混合，用打蛋器攪勻
  • 步驟 10/22
    將（9）倒入剛剛混合的麵粉（8）裡，用打蛋器攪拌成均勻濃稠的麵糊
  • 步驟 11/22
    將麵糊過篩兩次
  • 步驟 12/22
    麵糊蓋上保鮮膜，放入蒸鍋大火蒸30分鐘
  • 步驟 13/22
    將蒸好的麵糊揉成麵糰，放涼
  • 步驟 14/22
    糕粉：將適量的糯米粉在鍋中炒至微黃，嚐起來沒有生粉的味道即可。（糕粉是用來防止冰皮粘黏的）
  • 步驟 15/22
    我用的50g的模子，為了效果好看，我做的40g的月餅。將紫薯陷和冰皮按1:1的比例，分別團成20g的圓球
  • 步驟 16/22
    將紫薯球放在壓扁的冰皮上，冰皮儘量壓得中間厚邊緣薄，手上沾些糕粉防粘（我用的一次性手套所以不太粘，就沒用糕粉）
  • 步驟 17/22
    將陷包裹好，揉成圓球，再滾上一層糕粉防粘（如果不粘可以不滾）
  • 步驟 18/22
    在裝置好的模具裡撒些糕粉防粘
  • 步驟 19/22
    圓球褶皺的一面朝上放入模具，把模具倒扣按壓在砧板上，壓實後提起模具即可（砧板上撒些糕粉防粘）
  • 步驟 20/22
    還可以做雙色月餅，將紫薯餡放在花片上，抹平
  • 步驟 21/22
    將花片放進模具，再把包裹好的圓球放入，按壓成型即可
  • 步驟 22/22
    壓好成型的月餅放入冰箱冷藏一晚，然後就可以吃啦（黑色的是冰皮里加的可可粉，紫色的是在冰皮里加些紫薯陷）
小貼士

1、包裹好的圓球如果不黏、容易脫模，可以不裹糕粉，模具也不用放糕粉，這樣壓出的月餅更好看，晶瑩剔透的。

2、在蒸好的冰皮中加些可可粉或抹茶粉等，可以做出多種花色的冰皮月餅

釋出於 2022-03-29
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