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戚風蛋糕
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疤猜門嘿瞬

應該說戚風對我一直很厚愛，還沒有因為它瘋過。沒有難以膨脹的無奈，沒有塌陷到一塌糊塗的抓狂。然而，也有一直的遺憾——總也解決不掉的小裂紋。我可以理解為這是你幸福地爆了頭嗎？中華文化講究含蓄，你雖為西點，但入鄉隨俗，要笑不露齒，懂不？其實，往日並不常做戚風。近日為著裱花蛋糕的緣故，戚風蛋糕就成了近期複製率最高的點心。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 35g
玉米油 16g
牛奶 16g
細砂糖 24g
細砂糖 12g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    用料
  • 步驟 2/16
    12克細砂糖加入蛋黃，攪拌均勻
  • 步驟 3/16
    加入油和牛奶
  • 步驟 4/16
    攪拌均勻
  • 步驟 5/16
    篩入低筋粉
  • 步驟 6/16
    翻拌均勻
  • 步驟 7/16
    蛋白攪打成粗泡，分三次加入24克細砂糖攪打
  • 步驟 8/16
    攪打至能拔出尖角
  • 步驟 9/16
    取三分之一蛋白到蛋黃糊中，拌勻
  • 步驟 10/16
    倒回蛋白中
  • 步驟 11/16
    拌勻
  • 步驟 12/16
    倒入6寸活底圓模
  • 步驟 13/16
    輕輕震出大泡
  • 步驟 14/16
    放入烤箱，中下層，上下火150度，烤40分鐘左右
  • 步驟 15/16
    出爐立即倒扣
  • 步驟 16/16
    冷卻後脫模
小貼士

拌蛋黃糊時注意輕輕翻拌，以免麵粉起筋。

混合蛋黃糊和蛋白的時候，注意手法，不要劃圈攪拌，以免消泡。

烘烤火力和時間根據自家烤箱情況調整

釋出於 2019-09-20
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