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巴斯克蛋糕
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spiral任性

巴斯克地區橫跨法國和西班牙，這款蛋糕是此地傳統的著名甜點，蛋糕表面的花紋及樸實的外面，是這款蛋糕的特色。此外，蛋糕中間夾著的卡士達奶油，也是這款蛋糕的另一特點。剛出爐的時候，是外脆裡軟。完全冷卻後，味道也一樣好。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃 1個
細砂糖 105g
低粉 90g
牛奶 100ml
全蛋 60g
溶化奶油 90g
杏仁粉 30g
泡打粉 1/3小勺
卡士達奶油 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    卡士達奶油做法：將蛋黃打散，加入細砂糖後攪拌均勻。
  • 步驟 2/26
    加入低粉拌勻。
  • 步驟 3/26
    再加入牛奶。
  • 步驟 4/26
    拌勻。
  • 步驟 5/26
    放入微波爐，高火轉1分鐘後，取出拌勻。
  • 步驟 6/26
    重複此步驟3-4次，使蛋黃均勻受熱後成糊狀(不同的微波爐時間和火力都需做調整，如果加熱過頭的話，蛋黃就全變硬，所以，要隨時觀察蛋黃的狀態)。
  • 步驟 7/26
    倒入平盆中，壓扁。
  • 步驟 8/26
    表面蓋一層保鮮膜，底部浸冷水，使其快迅冷卻。
  • 步驟 9/26
    完全冷卻後，裝入裱花袋中，放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 10/26
    所有粉類混合過篩備用、奶油加熱至溶化備用。 蛋糕糊做法：將全蛋略微攪拌。
  • 步驟 11/26
    加入細砂糖。
  • 步驟 12/26
    拌勻。
  • 步驟 13/26
    加入溶化的奶油拌勻。
  • 步驟 14/26
    加入過篩後的粉類。
  • 步驟 15/26
    拌勻。如果有RUM酒的話，在加入粉類拌勻後也可加入拌勻。
  • 步驟 16/26
    將麵糊倒入鋪有保鮮膜的平盤上，壓扁，表面再蓋一層保鮮膜；放入冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 17/26
    冷藏後的麵糊裝入裱花袋。
  • 步驟 18/26
    在鋪好錫紙的模具底部按照模具的形狀擠上一層。再沿著模型的外緣繞一圈，並往上重複擠2圈，共3圈。我一共擠了4圈。
  • 步驟 19/26
    再在蛋糕糊上擠上一層卡士達奶油。
  • 步驟 20/26
    再將剩餘的蛋糕糊擠在奶油糊上。用勺子背面沾水後。
  • 步驟 21/26
    將蛋糕的表面抹平。
  • 步驟 22/26
    用叉子沿著麵糊的邊緣劃出花紋。
  • 步驟 23/26
    劃好的花紋。
  • 步驟 24/26
    表面刷2次全蛋液增色。
  • 步驟 25/26
    入烤箱。
  • 步驟 26/26
    170度烤40分鐘即可。
小貼士

1、在做內餡的時候，不同的微波爐時間和火力都需做調整，如果加熱過頭的話，蛋黃就全變硬，所以，要隨時觀察蛋黃的狀態)。

2、23和24的步驟我做反了，應該是先刷蛋液再劃花紋。不過，我覺得反過來做也可以。哈哈......

釋出於 2020-09-18
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