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阿茲特克蛋糕
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麻辣小龍蝦大面團

這款蛋糕有點特別哦，加了紅酒醋後，很大程度使得磅蛋糕更溼潤。剛出爐的時候反而不是那麼好吃，特別之處是放置兩三天後，紅酒醋和濃甜巧克力、黃油香，以及橙皮果香完美的融合在一起，口感上升了不是一個檔次。

時間:1-2小時
食材
無鹽黃油 75g
細糖 75g
雞蛋 75g
低筋麵粉 60g
可可粉 15g
泡打粉 2g
黑巧克力 20g
葡萄乾 35g
糖漬橙皮 40g
紅酒醋 80g
糖 20g
水 25g
紅酒醋 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先將紅酒醋熬煮到剩下50克，將糖漬橙皮浸入其中24小時。過濾後的紅酒醋留下用於製作酒糖液。 黃油室溫軟化後，加入細糖。
  • 步驟 2/8
    將黃油打至顏色發白，體積蓬鬆。
  • 步驟 3/8
    加入1/4的全蛋液，攪打均勻。
  • 步驟 4/8
    再加入1/4的全蛋液，繼續攪打均勻。如此重複，直至全蛋液完全與黃油糊融合。
  • 步驟 5/8
    篩入低筋麵粉、可可粉。
  • 步驟 6/8
    輕輕翻拌至粉類完全消失。
  • 步驟 7/8
    黑巧克力切碎，加入葡萄乾、橙皮，與麵糊混合均勻。
  • 步驟 8/8
    將拌好的麵糊裝入模具7分滿，入預熱170°的烤箱中層烘烤30分鐘左右酒糖液在蛋糕出爐前5分鐘製作，將水和細糖加熱後，加入浸泡過糖漬橙皮的紅酒醋，混合均勻。蛋糕出爐稍微冷卻後，脫模，將酒糖液刷在除蛋糕底部以外的其他面。
小貼士

TIPS：

1、配料中的葡萄乾可用朗姆酒事先浸泡一個小時，泡軟。

2、全蛋液要分次慢慢加入黃油糊中攪打，避免油水分離。

3、使用裱花袋，更容易將麵糊均勻的填入模具中。沒有裱花袋，用保鮮袋也是一樣。

4、烘烤10分鐘左右，表面稍微結實一點的時候，拿出來用鋒利的刀片在蛋糕體中心劃開一條直線，有助形成漂亮的裂口。

5、酒糖液要趁熱刷，使蛋糕體更溼潤，當然如果喜歡稍幹一點的口感，不刷也無所謂。

釋出於 2023-02-10
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