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蜜汁蛋黃雞蛋卷
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朗瓜兆詒誥

外甜裡鹹看似不搭的兩種口味，卻因鮮嫩雞腿肉的加入讓味道變的異常奇妙。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 1只
料酒 1勺
生抽 2勺
白砂糖 1勺
蠔油 1/2勺
蜂蜜 適量
涼水 適量
鹽 適量
鹹鴨蛋黃 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    雞腿洗淨，處理掉雞腿上的雜毛，沖洗乾淨，如果是凍雞腿的話需要提前化凍。
  • 步驟 2/5
    把雞腿內側向上平放在案板上，沿著腿骨用刀劃開雞肉，剔除腿骨和關節，形成一片完整的雞腿肉。 這一步要小心，千萬不要劃傷手
  • 步驟 3/5
    將雞腿肉放入大碗中， 加蠔油、料酒、生抽、鹽和白砂糖醃製3小時左右
  • 步驟 4/5
    大火燒開蒸鍋中的水，放入鹹蛋黃，加蓋隔水蒸15分鐘後取出。 直接取熟鹹鴨蛋中的蛋黃更放心。 把鹹蛋黃倒入一個保鮮袋，捏成直徑1.5cm的圓柱的蛋黃棒。 取出醃漬後的雞腿肉，雞皮向下平鋪在案板上，把蛋黃棒放在剔掉雞腿骨留下的空位上，用雞腿肉把蛋黃棒緊緊地捲起來，然後用棉線綁緊成雞腿卷。
  • 步驟 5/5
    烤箱預熱到220℃，蜂蜜中加入少許涼水稀釋，把綁好的雞腿卷碼放在烤盤中放入烤箱中上下火烘烤15分鐘，取出雞腿卷均勻地刷上一層蜂蜜水，翻面後繼續烘烤10分鐘取出自然冷卻至室溫，去掉棉線後切片碼盤。
小貼士

這個雞腿卷做法是在貝太廚房看到的，原料中的叉燒醬家裡沒有我換成了蠔油。外甜裡鹹看似不搭的兩種口味，卻因鮮嫩雞腿肉的加入讓味道變的異常奇妙。

釋出於 2019-07-31
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