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鹹蛋黃雞腿卷
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爆炸醋罈子

經過醃製的鹹鴨蛋，鹹香爽口，備受青睞。鹹蛋黃的吃法也越來越多，今天就用鹹蛋黃和雞腿做一道別具風味的小菜——鹹蛋黃雞腿卷。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞琵琶腿 2只
生鹹蛋黃 8枚
蔥姜 適量
料酒 適量
食鹽 適量
蠔油 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先將雞腿去骨，不要破壞雞皮。
  • 步驟 2/11
    去骨的雞腿，放在案板上用刀背輕砸、捶薄，讓雞腿麵積變大。
  • 步驟 3/11
    拍好的雞腿肉放入大碗中，加入蔥姜段，加入少許食鹽
  • 步驟 4/11
    加入白胡椒粉、料酒。
  • 步驟 5/11
    加入蠔油，加好調料的雞腿抓勻，醃漬兩個小時。
  • 步驟 6/11
    把醃漬好的雞腿肉，揀去蔥姜段， 鋪在錫紙上。
  • 步驟 7/11
    把鹹蛋黃緊緊排列在雞腿上。
  • 步驟 8/11
    雞腿肉從鋪蛋黃的一端捲起，卷緊蛋黃。
  • 步驟 9/11
    再用錫紙把雞腿卷卷起，兩邊像糖果一樣擰緊。
  • 步驟 10/11
    依次卷好，放入蒸鍋，水沸後蒸25分鐘。
  • 步驟 11/11
    蒸熟後拿出，涼透後切成塊即可。
小貼士

1、鹹蛋黃本身已有鹹味，鹽一定要少放。

2、生的鹹蛋黃有硬度，更容易卷緊。

3、涼透了再切不容易散，切出來的刀口更整齊。

釋出於 2019-10-29
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