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蒜苗溜茄片
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月光族

過節幾天，家裡天天來人，雖然有熟食，但也得炒一道下飯的素菜，於是我媽絞盡腦汁給大家做了這道蒜苗溜茄片，茄子營養成分多，而且口感好，大家都很愛吃，尤其是比較適合老人吃，我奶奶都80多了，其他菜嚼著費勁，就能吃一些軟的，所以這道菜還比較適合老人吃，而且加入了蒜苗，有蒜香味，還挺提鮮的。所以如果家裡有老人吃，建議給他們炒這道菜，鹹鮮口的，很下飯呢。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 400g
蒜苗 150g
油 適量
鹽 適量
蔥 少量
姜 少量
澱粉 少量
醬油 少量
醋 少量
白糖 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    茄子，洗淨。
  • 步驟 2/20
    蒜苗，洗淨。
  • 步驟 3/20
    蔥姜，切絲。
  • 步驟 4/20
    大蒜，拍末。
  • 步驟 5/20
    蒜苗，切段。
  • 步驟 6/20
    茄子，去皮，切片。
  • 步驟 7/20
    熱油鍋，先溫火炸茄子。
  • 步驟 8/20
    將茄子煸炒至8成熟。
  • 步驟 9/20
    撈出備用。
  • 步驟 10/20
    大蒜末里加入澱粉和醬油。
  • 步驟 11/20
    加入鹽。
  • 步驟 12/20
    加入醋。
  • 步驟 13/20
    加入白糖。
  • 步驟 14/20
    加入少量的冷水，攪拌均勻。
  • 步驟 15/20
    熱油鍋，加入蔥姜，爆香後撈出。
  • 步驟 16/20
    加入蒜苗，翻炒。
  • 步驟 17/20
    加入剛才煸炒好的茄子。
  • 步驟 18/20
    大火翻炒。
  • 步驟 19/20
    最後加入調好的澱粉汁。
  • 步驟 20/20
    快速翻炒均勻，即可。
小貼士

因為茄子很容易氧化變黑，所以要臨炒的時候再去皮，切片。

澱粉汁的醬油很鹹，所以鹽只放平時炒菜的一半即可。

澱粉汁倒入後，要迅速的翻炒，避免澱粉汁掛在鍋邊，導致糊鍋。

釋出於 2019-08-12
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