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韭黃三鮮春捲
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楚楚可人filament

記得有一句關於春捲的諺語：“一卷不成春，萬卷春如醉。”這句諺語中春指的就是春天，是說最開始一兩戶人家嚐鮮吃春捲，還不算真正的春天，只有城裡鄉下，家家戶戶都卷春捲炸春捲了，春天才算真正來到了人間。想吃春捲，還是喜歡自己動手，既品嚐到春捲的鮮美，又體味到“卷”當中的快樂。你看啊，原本是一張圓形的餅皮，放上餡料以後，像卷草蓆一樣捲上幾圈，最後自然偎貼地一粘合，本來圓形的餅皮就變成了圓柱體，一下子就有了立體感。透過皮子，依稀可見點點紅綠，宛若珠寶。此時此刻，除了誘惑，我什麼都能抵擋了。

時間:10-30分鐘
食材
春捲皮 350g
韭黃 300g
胡蘿蔔 適量
熟肉絲 適量
大蔥 適量
生粉 適量
鹽 適量
玉米油 適量
菜籽油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好熟的肉絲
  • 步驟 2/16
    將韭黃去掉腐葉，洗淨後切段瀝水備用。這個步驟不能省，因為韭黃容易出水，儘量要把水分瀝乾。
  • 步驟 3/16
    將胡蘿蔔洗淨後刨成細絲。
  • 步驟 4/16
    將大蔥切成細絲。
  • 步驟 5/16
    炒鍋放少許油，將蔥花焙出香味。
  • 步驟 6/16
    放入胡蘿蔔絲翻炒。
  • 步驟 7/16
    放入已炒熟的肉絲翻炒，肉絲一定要有鹽味（最好已放入老抽入味過），這樣炸春捲時，只需要把皮炸熟即可。
  • 步驟 8/16
    最後放入韭黃略微翻炒即可關火（不需要炒熟，因為還要油炸）。然後放入足量的鹽（這時口味要略重些）拌勻，
  • 步驟 9/16
    放入鹽拌勻之後立即倒入玉米油拌勻，這樣可以避免韭黃出水。
  • 步驟 10/16
    準備好水澱粉。
  • 步驟 11/16
    將已經揭好的皮子放在菜板上，放入適量的餡。。
  • 步驟 12/16
    捲入餡後，在封口處抹上澱粉糊封口。
  • 步驟 13/16
    逐個製成春捲生胚。
  • 步驟 14/16
    平底鍋燒熱後，倒入菜籽油，放入春捲小火炸。
  • 步驟 15/16
    炸成金黃色後即可撈出瀝油。
  • 步驟 16/16
    瀝油之後即可上桌。
小貼士

1、事先要將肉絲炒熟。這樣炸春捲時只需要把皮炸成金黃即可。

2、炒韭黃餡料時，不需要炒熟。

釋出於 2019-09-20
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