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韭黃三鮮春捲
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運凡孤月今心

春捲是我們非常愛吃的時令佳品，它是用乾麵皮，包入準備好的餡料（薺菜三鮮、蝦仁韭黃、紅豆沙等等，各種各樣，豐富多彩，能滿足各類人的胃口），再將兩頭折起，捲成長卷下油鍋炸成金黃色即可。春捲皮薄酥脆、餡心香軟，因此別具一番風味。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉末 100g
韭黃 200g
紅蘿蔔 1根
春捲皮 200g
油鹽 適量
蠔油 適量
姜 適量
料酒 適量
五香粉 適量
胡椒粉 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    肉餡中加入適量的鹽、料酒、胡椒粉、橄欖油、五香粉、鹽和薑末等調味料，順著一個方向將肉末攪打上勁，醃製一下；
  • 步驟 2/12
    紅蘿蔔絲加入適量的鹽醃製一下；
  • 步驟 3/12
    再加入韭黃段；
  • 步驟 4/12
    馬上加入適量的橄欖油（或者香油），攪拌均勻；
  • 步驟 5/12
    將調好味的肉餡加入其中；
  • 步驟 6/12
    攪拌均勻， 這樣韭黃餡料就準備好了；
  • 步驟 7/12
    將適量餡料放在春捲皮的底部，再向上捲起來；
  • 步驟 8/12
    再將兩邊摺疊， 底部塗抹上適量的水澱粉封口；
  • 步驟 9/12
    將所有的春捲包好；
  • 步驟 10/12
    預熱好空氣炸鍋， 將春捲平鋪在炸鍋筐底部， 表面刷層油， 200度8分鐘；
  • 步驟 11/12
    再翻個面， 表面刷層油， 再5分鐘即可；
  • 步驟 12/12
    裝入盤中，再配上泰式辣椒醬。
小貼士

1. 肉餡先加入適量的調味料攪拌均勻醃製一下；紅蘿蔔不易出水，所以先適量多加了鹽（因為加入韭黃後就不再另外加鹽），讓紅蘿蔔絲微微發軟；再加入韭黃，馬上加入橄欖油，這樣韭黃不易出水；最後將所有餡料攪拌均勻即可；

2. 包春捲很簡單， 餡料放在底部， 向上卷， 摺疊兩邊， 最後用水澱粉封口；

3. 空氣炸鍋預熱， 將春捲平鋪在鍋底部， 表面刷層油，先烤8分鐘；再翻面，刷層油，再炸5分鐘；這樣做出來味道和顏色會更好；當然如果為了健康，不刷油，刷層雞蛋液也可以。

釋出於 2019-08-12
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