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包心丸子
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欒殺戮天下

上次做了包心牛肉丸，內外全是牛肉，色差不明顯，因此這會外皮改用雞肉，並且加大了內餡湯汁。哈哈，你一定要小心的咬，輕輕地吸，否則會燙了嘴巴，弄髒了桌子和衣服。過年了要用好油，我選擇的是非轉基因金龍魚黃金比例調和油。主材：牛肉泥80克和雞肉泥400克調料：1個雞蛋、老抽2克、生抽30克、蠔油2克、鹽3克、糖6克、米酒40克、生薑末7克、高湯凍60克、澱粉2克、麵粉20克、白胡椒和十三香適量

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 80g
雞肉 400g
油 適量
鹽 3g
雞蛋 1個
老抽 2g
生抽 30g
蠔油 2g
白砂糖 6g
米酒 40g
生薑 7g
高湯凍 60g
澱粉 2g
小麥麵粉 20g
白胡椒 適量
十三香 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛肉80克泥中加入老抽2克、生抽10克、蠔油2克、鹽1克、糖2克、米酒10克、生薑末2克、肉湯凍60克、澱粉2克和胡椒粉攪拌均勻上勁，最後打入10克的蔥油（非轉基因金龍魚黃金比例調和油煉製的蔥油）。這就是包心丸子的餡心。
  • 步驟 2/9
    調好的餡心用虎口擠出一個個的小丸子，放入冷凍層略凍20分鐘。
  • 步驟 3/9
    雞肉泥400克中加入1個雞蛋、生抽20克、糖4克、鹽2克、白胡椒和十三香調拌勻。
  • 步驟 4/9
    加入5克的生薑泡的汁水20克和米酒30克攪拌均勻上勁。
  • 步驟 5/9
    加入麵粉20克攪拌均勻上勁。
  • 步驟 6/9
    這就是包心丸子的外層餡。肉泥要多摔打，使其完全上勁，這樣外皮才會筋道彈牙。
  • 步驟 7/9
    取“6”包心丸子的外層餡一小坨攤開，放一個“2”包心丸子的餡心小丸子在中間。
  • 步驟 8/9
    用虎口包擠出大丸子，舀入冷水中，丸子在水中應該是漂浮的。
  • 步驟 9/9
    依次做好全部。開中火煮丸子，水開後會有大量的浮沫要撇去，直到撇乾淨，丸子全部漂浮在水面，丸子就煮好了。
小貼士

1.包心丸子的內心要軟嫩多汁，不僅要加入肉湯凍，還要打油。

2.外皮要筋道彈Q，拌餡時要反覆摔打，還需要加入些澱粉類材料。

釋出於 2023-01-27
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