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醬油雞
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匆說言詞撩

說說這醬油雞，做法也許不正宗，但這是我廣東的一個好友多年前教給我的。她打小就看爸爸這樣做，所以，我也照搬，只是，用的醬油按照北方人的口味，還要再加一勺，再濃一點。

時間:30分鐘-1小時
食材
三黃雞 1只
油 適量
鹽 5克
香葉 2片
八角 1個
姜 適量
蔥 2大段
醬油 3--4勺
冰糖 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將雞清洗乾淨，內臟全部掏出，並徹底衝冼乾淨腹腔，將蔥姜塞入雞腹中。
  • 步驟 2/12
    用廚房紙吸盡雞表面水份。
  • 步驟 3/12
    加一勺鹽，用手輕輕按摩雞表層約十分鐘。
  • 步驟 4/12
    再加入薑片醃製二十分鐘以上。
  • 步驟 5/12
    鍋中放一勺油燒熱，加入醬油略炒勻，再放入冰糖。（我用的是黃色的冰糖）
  • 步驟 6/12
    小火炒慢炒冰糖，加入八角同炒
  • 步驟 7/12
    再加入兩片香葉
  • 步驟 8/12
    至冰糖完全溶解，將雞放在鍋中。
  • 步驟 9/12
    轉動雞身，使整個雞都均勻的裹上一層醬油色。
  • 步驟 10/12
    用勺，不停的將醬汁澆在雞的身上，一直保持小火狀態。其間可以嘗一下湯汁的味道，根據自已的口味再放點醬油
  • 步驟 11/12
    當鍋中醬汁沸騰，就在雞身上淋上一點涼水，這樣可以使雞的肉質更加鮮嫩。
  • 步驟 12/12
    雞也要經常在鍋中轉動翻面，使其均勻上色，約一個小時，雞熟透，用筷子可輕鬆扎透即可。
小貼士

1儘量選擇不沾鍋，這樣可以保持雞表皮完美。

2雞不要太大的個體，否則不容易熟透。

3可以用電飯鍋來做，省事省力，多按幾次煮飯鍵即成，不過，我還是喜歡看雞在鍋中慢慢變色變熟的感覺。

4小心鍋中的湯汁，有可能會濺出。

5鍋中的剩餘的醬汁不要丟掉，用它沾著撕開的雞肉吃，更美味……

釋出於 2019-07-29
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