廣東人凡是有喜事肯定離不開雞肉和鵝肉，春節會用一隻整鵝來拜神，宴請朋人客人會點燒鵝來招待，家庭式的鵝肉煮法一般是酸菜燜鵝，薯仔燜鵝，還有伴酒必點的啫鵝煲。啫鵝肉是離不開姜，大蒜或者用獨蒜頭還有柱候醬，姜和蒜不僅能去鵝肉的腥味，還能給肉提香。而柱候醬是"烹肉大師"，做出來的肉質香濃入味，用來燜鵝最適合了。吃在廣東，廣東人啫鵝用的配料不用太多，但注意一些技巧就能做出香口美味的鵝肉。燜得香濃的鵝肉鮮香，姜蒜爆香的鵝完全沒有腥味，反而更香，用砂鍋，慢火把鵝肉啫熟，能保證肉質不但香口還入味而不老。