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蝦仁香菇腐皮卷
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3月的第四課作業是跟著老師來學習做蝦仁腐皮卷。蝦仁腐皮卷人閩南的一道名菜，做好的成品像極了我們這邊的蛋卷，只是將外面的雞蛋皮換成了腐竹，成品一樣都是金黃金黃的。蛋卷在我們這極收歡迎，每逢酒席餐桌上總會出現，取黃金如意卷的美好寓意。記憶中的蛋卷伴隨著是兒時的記憶，小時候是父親的跟屁蟲，最高興的莫過於可以跟著父親去親戚朋友家喝喜酒，而自然蛋卷對我都誘惑也是極大的，總是吃完一個要一個。將雞蛋皮換成腐竹，咬一口在嘴裡，豆製品的濃香味伴隨著蝦仁的鮮，香菇的脆口和肉香，口感豐富，不失為味蕾的一種享受呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
腐皮 2張
肉末 150g
香菇 10朵
蝦仁 80g
蔥 20g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
生抽 適量
蠔油 適量
糖 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    香菇提前用溫水泡發。
  • 步驟 2/13
    肉末中倒入料酒，耗油、生抽、鹽、少許油和薑末，抓勻醃製。
  • 步驟 3/13
    蝦仁切成粒。
  • 步驟 4/13
    香菇切丁，蔥切成蔥花。
  • 步驟 5/13
    將蝦仁粒、香菇和蔥加入肉末中，加入少許澱粉。
  • 步驟 6/13
    攪拌均勻，醃製10分鐘。
  • 步驟 7/13
    .腐竹浸泡3－5分鐘，變軟。
  • 步驟 8/13
    .將腐竹平鋪，在腐竹上均勻的鋪上肉餡，注意收口和兩端不要鋪。
  • 步驟 9/13
    慢慢的捲起來，儘量卷實些。
  • 步驟 10/13
    .蒸鍋中鋪上油紙，放入卷好的腐皮卷。
  • 步驟 11/13
    .蒸10分鐘，放涼。
  • 步驟 12/13
    取出切塊食用。
  • 步驟 13/13
    豐富的口感很好吃。
小貼士

1.腐皮浸泡後比較軟，拿出來和卷的時候動作要輕些，避免撕爛了。

2.肉泥太乾要稍微加點清水，攪拌順滑上勁為宜。

3.加入少許的玉米澱粉起到一定的粘合作用。

4.蒸籠鋪上油紙避免蒸好的成品不粘鍋。

釋出於 2019-10-24
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