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梅菜扣肉
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染指的悲傷昆琦

之前吃過一家飯館的梅菜扣肉飯，很好吃，一時興起研究起來，找些材料參考。研究出來還不錯！大人小孩都愛吃，美味的菜汁泡飯更美味！

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
鹹梅菜 1棵
甜梅菜 1棵
生薑 3片
料酒 3勺
鹽 適量
蜂蜜 適量
生抽 2調羹
老抽 半調羹
白糖 2調羹
蠔油 1調羹
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將梅菜泡水4個鐘，切細段。
  • 步驟 2/12
    準備薑片，五花肉洗淨。
  • 步驟 3/12
    冷水下鍋焯水後撈起，趁熱將肉皮表面刮乾淨。
  • 步驟 4/12
    另起一鍋水，把洗淨的五花肉放鍋裡，放入薑片，倒入料酒大火燒開，轉中火，煮半個鍾或者40分鐘。
  • 步驟 5/12
    煮至用筷子可以插過去即可。
  • 步驟 6/12
    撈起瀝水，用牙籤在上面扎孔(扎的越密越好)。
  • 步驟 7/12
    抹上一層鹽，再抹上蜂蜜。
  • 步驟 8/12
    將肉皮朝下煎至金黃。
  • 步驟 9/12
    放冰水泡至3-5個小時後撈起瀝乾水份後切片。
  • 步驟 10/12
    肉皮朝下碼入碗內，將梅菜放上面。
  • 步驟 11/12
    用生抽，老抽，蠔油，白糖調一碗汁，將汁淋入碗裡，放入電壓鍋蒸至熟爛，(15分鐘)。
  • 步驟 12/12
    取出倒扣，撒點蔥花即可(蔥花可放可不放)。
小貼士

煎的時候不要太大火。

釋出於 2019-07-29
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