jxcaipu logo
提拉米蘇
7萬 熱度 152 收藏
冷月

提拉米蘇,教你在家做,不用烤箱,細膩又順滑

時間:1-2小時
食材
馬斯卡彭芝士 340g
動物性淡奶油 340g
蛋白 68g
細砂糖 28g
水 35g
白砂糖 110g
手指餅乾 250g
吉利丁片 10g
意式特濃咖啡 25g
熱水 100g
玉米糖漿 15g
朗姆酒 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    這些是所有要用到的原料，在製作之前用奶油霜裱出玫瑰花和蘋果花，然後放入冰箱冷藏。吉利丁片用冷水泡軟備用。
  • 步驟 2/16
    意式特濃咖啡用開水衝化，趁熱倒入玉米糖漿或葡萄糖漿，攪勻。待放涼後，倒入朗姆酒，即成。
  • 步驟 3/16
    取一塊手指餅乾兩面都在咖啡酒糖漿裡面浸泡一下。
  • 步驟 4/16
    然後鋪在蛋糕模的底層。
  • 步驟 5/16
    馬斯卡彭芝士從冰箱拿出，室溫下軟化，用打蛋器打至順滑。
  • 步驟 6/16
    奶油放入大碗中，打至5分發。
  • 步驟 7/16
    開始製作蛋白霜：蛋白68g+細砂糖28g打至可以拉出直立的尖角。
  • 步驟 8/16
    打蛋白的同時，水35g+細砂糖110g放入小鍋中加熱至118度。
  • 步驟 9/16
    將煮好的糖水立即倒入蛋白中，一邊倒一邊高速打發，給蛋白降溫。
  • 步驟 10/16
    溫度降下來後，放在一邊備用。
  • 步驟 11/16
    取一半稍涼的蛋白霜放入奶油中，用刮刀拌勻。
  • 步驟 12/16
    拌勻後，再加入剩餘的蛋白霜，繼續用刮刀拌勻。
  • 步驟 13/16
    再將馬斯卡彭糊加入，繼續用刮刀拌勻。
  • 步驟 14/16
    將濾幹水分的吉利丁片放入碗中，微波爐加熱20秒至溶化，稍放涼後，加入打的順滑的馬斯卡彭糊中攪打均勻，即成提拉米蘇糊。
  • 步驟 15/16
    將一般的提拉米蘇糊倒入鋪有手指餅乾的模具內，再鋪上一層沾了咖啡酒的手指餅乾，再倒上剩下的提拉米蘇糊。然後用工具刮平面糊表面，震幾下，用保鮮膜包好，放入冰箱中冷藏過夜。
  • 步驟 16/16
    第二天，用熱毛巾捂住模具周邊10幾秒，即可順利脫模。吃之前撒上可可粉，放上裝飾的奶油霜花朵即可。
小貼士

1.如果加入了吉利丁溶液的馬斯卡彭，變得不流動了，疙疙瘩瘩的，不要緊，微波爐稍微打幾秒，拿出來用打蛋器再打幾下，就會重新恢復到順滑了。做慕斯的時候也容易出現這種問題，一般是因為奶油太涼、吉利丁溶液太多，所以凝結比較快，變得疙疙瘩瘩的，用這個方法都會管用。

2.可可粉要在吃之前灑，如果提前太久灑了可可粉，會變溼。

釋出於 2020-03-25
279
相關菜譜
寫評論