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肉鬆麵包條
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憂愁bank

每週做兩三次麵包，十有八九都是肉鬆包，因為女兒至愛，葉子也喜歡。大多數時候用湯種來做，放兩三天依舊柔軟如初，尤其做成肉鬆麵包卷使用湯種更不易裂開。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 270克
湯種 85克
水 85克
酵母 5克
鹽 3克
糖3 5克
黃油 22克
蛋液 35克
奶粉 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把全部材料放入麵包桶內。(液體在下，鹽、糖在一側，麵粉壓出一個坑，放入酵母)
  • 步驟 2/7
    選擇麵包機選單17“發酵麵糰”功能，啟動麵包機。
  • 步驟 3/7
    麵包機開始和麵、發酵，程式結束後，麵糰發酵成2.5倍大。
  • 步驟 4/7
    取出排氣，分成8份，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/7
    把麵糰做成長條狀，排在烤盤中。(形狀可以根據自己喜歡，不一定做成長條)
  • 步驟 6/7
    二次發酵兩倍大，約20分鐘，刷蛋液。
  • 步驟 7/7
    放入預熱好的烤箱，185度16-18分鐘。烤好取出，不燙手時抹沙拉醬，蘸肉鬆即可。
小貼士

1.放入麵包桶的材料順序是：液體在下，鹽、糖在一側，麵粉壓出一個坑，放入酵母。

2.湯種：麵粉16克，水80克攪拌均勻，小火加熱至65度(一邊攪拌)關火，冷藏後使用。

3.這裡使用的是麵包機發酵麵糰功能。

釋出於 2020-03-06
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