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蛋包飯
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蛋包飯（日文：オムライスOmu-raisu）是在日本所發明的一種由蛋皮包裹炒飯而成的飯料理。其日文名稱是由法文字omelette（n.煎蛋餅，煎蛋卷）加上英文rice（飯）所組成的日製新字。不論是在日本、韓國或臺灣，都是相當受到歡迎的料理，不只是一道家庭料理，也有餐廳供應，甚至還有專賣店。傳統的蛋包飯作法首先將打均勻的蛋汁倒入平底鍋，煎成半熟的蛋皮時，再將飯（一般是番茄醬雞肉炒飯，但也有其他變化）倒入，並將飯給包起來。最後盛盤後，有不少店還會再淋上番茄醬。另一種作法是在炒好的飯上放一個鬆軟的蛋包，然後在上桌後將其刨開，讓半熟的蛋包將炒飯蓋住。其他變化包括不用炒飯而用白飯，使用咖哩、demi-glace或牛腩汁等。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
米飯 180g
番茄 2個
雞肉 100g
油 適量
鹽 適量
番茄汁 適量
黃油 適量
牛奶 適量
胡蘿蔔 適量
蘑菇 適量
青椒 適量
洋蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    番茄一個榨汁，帶皮不帶皮都可。（這不是榨汁機，這就是超市裡賣的幾十塊錢的那種手動榨汁的)
  • 步驟 2/32
    加入番茄醬。
  • 步驟 3/32
    加熱，攪拌
  • 步驟 4/32
    胡蘿蔔切片。
  • 步驟 5/32
    切小丁
  • 步驟 6/32
    雞肉丁，胡蘿蔔丁，蘑菇丁，青椒丁，洋蔥丁。
  • 步驟 7/32
    加入一小塊黃油。
  • 步驟 8/32
    加入色拉油。
  • 步驟 9/32
    加入雞肉丁翻炒。
  • 步驟 10/32
    翻炒到雞肉丁變白。
  • 步驟 11/32
    把胡蘿蔔洋蔥和蘑菇倒進去，還沒到放青椒的時候。
  • 步驟 12/32
    翻炒翻炒。
  • 步驟 13/32
    適量的鹽。加入胡椒粉——黑的~~~
  • 步驟 14/32
    加入青椒丁。
  • 步驟 15/32
    加入調好的番茄醬。
  • 步驟 16/32
    適量的蒜泥。
  • 步驟 17/32
    醬油，喜歡辣的可以加一些辣椒粉（油）。
  • 步驟 18/32
    充分攪拌混合。
  • 步驟 19/32
    放飯進去了，不過飯要硬一點的那種。
  • 步驟 20/32
    米飯均勻的散開。
  • 步驟 21/32
    從這一步開始大火翻炒。
  • 步驟 22/32
    到這裡雞肉炒飯的部分就完成了，接下來要準備另外一個平底鍋子，要做那個蛋皮的部分
  • 步驟 23/32
    雞蛋打散，加牛奶（一小勺牛奶，雞蛋兩個或者以上）
  • 步驟 24/32
    熱鍋，加黃油。
  • 步驟 25/32
    均勻的把蛋汁倒進去。
  • 步驟 26/32
    周圍變白，中間還沒有完全熟透的時候先從火上拿下來。
  • 步驟 27/32
    茄醬雞肉炒飯放在半數的蛋皮上。
  • 步驟 28/32
    全部倒入。
  • 步驟 29/32
    然後把平底鍋拿回火上，用中火。在這個狀態下用炒菜的鏟子或膠鏟，從邊上往中間翻。雖然感覺上這樣整體包不住……“嗯，這樣就行了。”
  • 步驟 30/32
    然後在這個狀態下，裝盤？沒錯，盤子斜著，平底鍋也斜著，夾成一個V字形，從翻卷的蛋皮側滑到盤子裡。
  • 步驟 31/32
    然後直接把平底鍋翻過來。成功！加入剛才調好的番茄汁。
  • 步驟 32/32
    香噴噴的蛋包飯就做好了，其實很簡單很美味。
小貼士

蛋皮用平底鍋攤比較能成功，基本可以做到零失敗。做炒飯的米飯要適當的乾點，容易炒得散。

釋出於 2019-10-24
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