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手撕椰蓉麵包
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愁腸seaport

學到一種新的麵包整形方法，非常喜歡，今天就試了下成品相當滿意呢。原方是原味的手撕麵包，我喜歡椰蓉的香味，於是在每一層都抹上細細的椰蓉餡，烤的時候滿屋飄香，出爐那盤小的我和兒子就一人吃了兩個。

時間:1-2小時
食材
椰蓉 100g
黃油 50g
牛奶 40g
白糖 55g
蔓越莓 20g
鹽 適量
高筋麵粉 280g
雞蛋 1個
酵母 3g
白糖 20g
香蕉 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    先做椰蓉餡（以上主料部分），準備好材料，家裡沒牛奶了，我是用奶粉泡的
  • 步驟 2/22
    黃油和白糖直接隔熱水融化，加入打散的蛋液攪拌均
  • 步驟 3/22
    加入椰蓉拌均勻
  • 步驟 4/22
    放上切碎的蔓越莓幹，再倒入牛奶
  • 步驟 5/22
    拌均勻後讓椰蓉吸足牛奶，放冰箱冷藏備用
  • 步驟 6/22
    準備做麵包的材料， (以上鋪料部分）
  • 步驟 7/22
    盆中放牛奶、鹽、白糖、雞蛋液混合
  • 步驟 8/22
    倒入麵包粉、酵母粉放最上面
  • 步驟 9/22
    用筷子拌至無干粉狀態，包起保鮮膜放冰箱松馳一小時（麵粉吸足水份起筋，有助於揉麵
  • 步驟 10/22
    取出麵糰揉至光滑的時候加入軟化的黃油
  • 步驟 11/22
    繼續揉至擴充套件性階段，很完美的手套膜
  • 步驟 12/22
    整形後蓋起來室溫發酵1小時
  • 步驟 13/22
    麵糰發至兩倍大即可
  • 步驟 14/22
    排氣後分成8小份
  • 步驟 15/22
    把每份都擀成均勻的長方形
  • 步驟 16/22
    每層面片細細的抹上一層椰蓉餡
  • 步驟 17/22
    每四塊面片重疊一份捲起來，即為兩個圓筒狀麵糰
  • 步驟 18/22
    麵糰兩頭切下，中間的切成小三角形
  • 步驟 19/22
    8寸模墊油紙，把小三角形麵糰對角放好，兩頭切下的放中間當花苞，餘下的分小份放12連模中
  • 步驟 20/22
    醒發30即可，表面刷蛋液
  • 步驟 21/22
    12連模的用175度烤12分鐘即可
  • 步驟 22/22
    圓模的175度烤20分鐘出爐
小貼士

最近愛上手工揉麵，基本上10分鐘都會出手套膜，麵糰靜置法非常適合。麵糰擀開後抹椰蓉餡不要貪多，以免烤的時候麵包胚走形了不好看。

釋出於 2019-08-09
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