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豆腐腦
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豆腐腦是我們全家都愛吃的一種食物。家庭製作豆製品很簡單，只是磨漿步驟很關鍵，豆漿不能淡，濃豆漿才好用。我嘗試過用豆漿機和料理機分別做豆腐腦，個人覺得還是料理要磨出的豆漿比豆漿機磨的豆漿更適合做豆腐腦。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃豆 180g
水 2000g
內脂 6g
大頭菜 適量
柞菜 適量
小蔥 適量
牛肉醬 適量
生抽 適量
麻油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主要材料（碗裡是晾的涼開水，調內脂用的）
  • 步驟 2/9
    黃豆洗淨後泡水裡
  • 步驟 3/9
    八小時後，泡好的黃豆
  • 步驟 4/9
    黃豆和水放入材料理，我是分兩次磨的（一次90g黃豆，1000g水）
  • 步驟 5/9
    料理機打漿中
  • 步驟 6/9
    打好的豆漿，用漏勺過濾出豆渣。需過濾兩次
  • 步驟 7/9
    豆漿煮開後再用小火煮兩分鐘左右。豆漿一定要煮熟煮透。煮好的豆漿冷卻兩分鐘左右
  • 步驟 8/9
    在冷豆漿的同時，將內脂用少量冷開水溶開
  • 步驟 9/9
    當豆漿表面出現一層薄薄的豆腐皮，此時豆漿的溫度大概80-90度，將調好的內脂水倒入豆漿裡，用勺迅速攪兩圈後，蓋上鍋蓋放置15分鐘。豆漿凝固後豆腐腦就做好了
小貼士

1、黃豆與水，豆漿與內脂的比例很重要，豆腐腦製作的成功與否就在此。黃豆與水的比例一般在1：10-1：12之間，豆漿與內脂的比例一般在1：2.5-1：3之間。

2、做好的豆漿搭配自己喜愛的小菜，那就是美味。

釋出於 2020-02-14
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